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L-03 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.
Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br
CURURU À PARAENSE*
1.000 g de camarão seco
1.000 g de quiabo
2 xícaras (chá) de farinha de milho peneirada
6 tomates
1 cebola grande
1 limão
1 lata pequena de massa de tomate
2 pimentões vermelhos
2 tabletes de caldo de camarão
1 xícara (chá) de azeite doce
1 xícara (chá) de azeite de dendê
1 pimenta de cheiro picada
1 colher de sopa de vinagre
Sal a gosto
Descasque os camarões e limpe bem, reserve as cabeças que serão torradas e passadas no liquidificador. Lave os quiabos retirando as pontas e corte em rodelas finas, colocando na água com limão para eliminar a baba. Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas finas e reserve. Reserve alguns camarões maiores. Esmague os demais camarões com as mãos. Em uma panela coloque água e deixe ferver, jogando após os quiabos escorridos e cortados, uma parte de cebola, do tomate e do pimentão, deixando ferver por 3 minutos, depois coloque as cabeças de camarões torradas e os esmigalhados com ½ xícara de azeite doce. Em outra panela faça um refogado com ½ xícara de azeite doce, o resto da cebola, do tomate, do pimentão com a massa de tomate, e quando pronto coloque todo o refogado na panela dos quiabos e demais, acrescentando os camarões reservados, os tabletes de caldo de camarão, o vinagre, a pimenta e a farinha de milho que deve ser posta com água em um prato. Deixe ferver por 20 minutos colocando o azeite de dendê e mexendo ligeiramente.
BACALHAU EM LASCAS*
½ maço de coentro picado
½ maço de salsinha picada
1 cebola picada
1 clara batida em neve
1 colher de sopa de azeite doce
1 colher de sopa de massa de tomate
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
2 gemas
2 tomates picados
500 ml de leite
Óleo
Pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Coloque em um recipiente o bacalhau com o leite e mantenha por 60 minutos. Cozinhe no próprio leite até amolecer, escorra e reserve o leite. Na mesma vasilha faça lascas do bacalhau e reserve. Depois misture a farinha, as gemas de ovo, a cebola e a salsa, colocando sal a gosto se houver necessidade e misture as claras batidas em neve. Coloque as lascas de bacalhau, misture muito bem, fritando em colheradas no óleo quente. Refogue o alho, o tomate e a massa de tomate, colocando após o leite reservado temperando o molho com sal a gosto. Salpique o bacalhau frito com coentro e sirva com o molho a parte.
PANQUECAS DE BACALHAU*
½ xícara de manjericão picado
1 cálice de vinho madeira
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho pequeno e picado
100 g de farinha de milho
200 g de bacalhau, sem pele, sem sal, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
3 tomates em fatias finas
Alface
Azeite
Pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Misture a farinha, as gemas, o vinho, o sal e se necessário pingue água misturando tudo muito bem para formar a massa das panquecas. Frita as panquecas e reserve. Faça um refogado com o bacalhau desfiado e os temperos. Forme as panquecas abertas ou enroladas com o refogado decorando com a alface e o tomate.
CROQUETES DE BACALHAU*
1 cebola grande picada
1 ramo de salsa picado
2 dentes de alho picados
2 gemas
2 ovos
250 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
250 g de batatas cozidas e espremidas
Noz moscada a gosto
Óleo
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Em uma vasilha junte o bacalhau, os ingredientes temperando com o sal, a pimenta e a noz moscada misturando vigorosamente. Faça os croquetes com a ajuda de uma colher de sopa e frite em óleo quente. Em uma travessa coloque papel toalha e escorra os croquetes.
BACALHAU COM CAMARÃO E MARISCO*
½ xícara de azeite doce
1 colher de sopa de salsa picada
1.000 g de batatas cozidas e espremidas
1.000 g de mariscos cozidos
100 ml de leite
2 claras batidas em neve
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 cebolas em rodelas
350 g de camarão cozidos e picados
50 g de manteiga
800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Refogue as cebolas no azeite até dourarem, em seguida coloque os camarões e os mariscos refogando mais um pouco, reserve. Em outra panela adicione as batatas espremidas, a manteiga, o leite e o sal, misture bem e leve ao fogo até obter uma massa homogenia sempre mexendo, retire, deixe esfriar e adicione as claras em neve, reservando. Em outra panela derreta a manteiga e polvilhe com a farinha de trigo, acrescente o leite, incorpore as gemas, coloque sal e reserve. No pirex coloque o bacalhau, o refogado de camarão e marisco, a salsa e a pimenta, e cubra com o molho de leite, por último coloque a massa de batata e leve ao forno para dourar. Decore a gosto e sirva em seguida.
EMPADÃO DE BACALHAU COM COUVE MANTEIGA*
1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas
1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
1.000 g de batata cozidas e espremidas
10 ovos
100 ml de leite
5 cenouras raladas
50 g de manteiga
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Cozinhe 7 ovos e os amasse com um garfo. Arrume em um pirex, metade do bacalhau, da cenoura, da couve polvilhando os ovos amassados, em camadas, repita pela 2ª vez o mesmo processo, ou seja, camadas sucessivas. Faça um purê com a batata, a manteiga, o leite, o restante dos ovos batidos, a pimenta e o sal levando ao fogo. Cubra com o purê as camadas sucessivas de bacalhau, cenoura, couve e ovos do pirex, levando ao forno durante aproximadamente 25 minutos.
ESCONDIDINHO DE BACALHAU*
1 colher de sopa de alcaparras
1 maço pequeno de brócolis
1 ovo batido
1 pimentão verde cortado em tiras
1.000 g de batatas cozidas e espremidas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
3 dentes de alho
300 g de cenouras cortadas em rodelas e cozidas
300 g de mariscos limpos
300 ml de leite
50 g de manteiga
50 ml de azeite doce
400 g de camarão miúdo limpo
800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Faça um purê com a batata, o leite, e a manteiga, levando ao fogo para obter um creme consistente. Em outra panela refogue no azeite as cebolas, os dentes de alho, os pimentões, e depois coloque o bacalhau, a cenoura, os camarões, os mariscos, a pimenta e o sal, refogando, depois de pronto tirar do fogo. Coloque em um pirex metade do purê, recheie com o preparado, colocando as alcaparras por cima, tampe com o resto do purê, pincelando por cima com o ovo batido e levando tudo ao forno para gratinar.
BACALHAU PSICODÉLICO*
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas batidas
3 ovos cozidos e amassados com um garfo
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
500 ml de leite
800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Alface cortada em tiras
Azeitonas sem caroço
Noz moscada ralada
Pimenta seca ou fresca picada
Sal a gosto
Coloque em um pirex o bacalhau e as batatas em camadas sucessivas, terminando com a pulverização dos ovos amassados. Em uma panela derreta a manteiga e coloque a fécula, mexendo sempre, deixando cozinhar um pouco e adicionando o leite até levantar fervura, após coloque o sal, a pimenta, a noz moscada e a salsa até engrossar. Deixe esfriar, coloque as gemas batidas por cima polvilhando com o queijo, levando ao forno para dourar. Decore com azeitonas e alface.
PROPETAS DA ANGELINA*
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cebola grande ralada
1 colher de chá de pimenta do reino em pó
2 médias (pãozinho amanhecido de 50 gramas)
2 ovos batidos
3 dentes de alho picado
400 g de filé de sardinha (ou carne de peixe, camarão, lula, marisco, ostra e etc.)
Óleo para fritura
Sal a gosto
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes (sal a gosto) e amasse com as mãos misturando vigorosamente (a sardinha deve se desintegrar), deixando descansar durante 30 minutos. Coloque em uma frigideira ou panela bastante óleo e leve ao fogo para aquecer. Depois de aquecido, com uma colher faça as propetas e coloque para fritar em porções do tamanho que desejar, quando estiverem com uma coloração marrom claro, retire e coloque em cima de papel toalha para secar. Quanto menor, melhor o cozimento.
BACALHAU E COUVE FLOR*
1 caixinha de creme de leite
1 cebola picada
1 colher de sopa de vinagre
1 couve flor cozida e cortada na forma desejada
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas finas
1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
3 dentes de alho picado
Azeite doce
Sal a gosto
Observação: Os talos podem ser aproveitados se cortados em rodelas finas.
Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento do bacalhau. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, cebola, o pimentão e o alho refogando um pouco. Depois coloque a água reservada e ferva até reduzir a água. Em um pirex coloque a couve flor no centro e o bacalhau em volta, regando com o molho e depois com o creme de leite por cima. Leve ao forno e deixe gratinar.
CASQUINHAS DE BACALHAU*
1 cebola média picada
1 ovo grande batido
100 g de azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 dentes de alho picados
250 g de presunto gordo fatiado e cortado em tiras
50 g de manteiga
500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
500 ml de leite
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Pimenta do reino em pó a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Em uma frigideira coloque o óleo e aqueça, envolva as lascas de bacalhau no ovo batido e na farinha de rosca e frite reservando. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a pimenta e sal na manteiga, depois adicione o leite e engrosse com a farinha de trigo. Em um pirex coloque as lascas de bacalhau reservadas, por cima o presunto em tiras, depois as azeitonas e pulverize com o queijo, levando ao forno para gratinar. De outra forma mais sofisticada deve ser montada com o mesmo procedimento do pirex, em casquinhas de Vieira.
SUFLÊ DE BACALHAU*
400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
50 g de manteiga
½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 gemas
50 g de azeitonas pretas picadas
50 g de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa picada
3 claras batidas em neve
Sal a gosto
Reserve 250 ml da água do cozimento do bacalhau. Leve a manteiga ao fogo e derreta, depois junte a farinha e mexa rapidamente até misturar. Adicione a água reservada mexendo sempre, deixando ferver por 5 minutos. Retire o molho, deixe esfriar um pouco e adicione as gemas misturando bem, em seguida coloque o bacalhau, as azeitonas, o queijo, a salsa e as claras mexendo delicadamente. Unte um pirex fundo e polvilhe com farinha de trigo colocando a mistura. Leve ao forno bem quente durante 40 minutos.
HOT DOG DE MADAME*
Camarões graúdos limpos
Farinha de milho
Óleo para fritura
Ovo batido
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque os camarões em uma vasilha, misturando com o ovo batido, pimenta do reino e o sal. Em uma frigideira coloque óleo e aqueça bem. Tire o camarão da vasilha e envolva na farinha de milho, e depois coloque para fritar. Sirva no pão próprio, com folha de alface e queijo mosarela, ou outro de preferência ou molhos.
FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR*
1 cebola grande ralada
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
1 maço de couve manteiga cortadas em tiras finas
200 g beicon moído
200 g de camarão pequeno limpo
200 g de lula limpa cortada em pedaços
200 g de polvo limpo cortado em pedaços
3 dentes de alho picado
300 g de cavalinha ou cavala limpa em postas
300 g de garoupa limpa em postas
300 g de sardinha em filé
50 g de manteiga
500 g de feijão fradinho (feijão de metro)
Farinha mandioca torrada
Óleo
Sal a gosto
Limpe o feijão e coloque em uma vasilha coberto de água com 4 dedos de altura 24 horas antes. Coloque em uma panela e ferva com a água da vasilha, e se for necessário coloque um pouco mais de água, até amolecer mais não se desintegrar. Retire e reserve. Na panela vazia coloque o óleo e frite os frutos do mar, retirando e reservando. Na mesma panela vazia coloque os temperos, o beicon e faça um refogado, após coloque o feijão cozido, os camarões, as lulas, os mariscos, os peixes fritos, o sal, água se necessário e cozinhe tudo até amolecer um pouco os frutos do mar. Sirva com arroz branco, couve manteiga cortada em tiras finas refogada na manteiga e farinha mandioca torrada.
RISOTO DE CAMARÃO*
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cebola ralada (grosso)
2 dentes de alho picado
2 xícaras (chá) de arroz cru limpo, passado (lavado) em 5 águas (a última água deve sair quase incolor)
400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)
Sal a gosto
Em uma panela coloque o óleo e refogue os camarões, a cebola e o alho, até avermelharem bem os camarões. Coloque o arroz e refogue mais um pouquinho. Após coloque 4 xícaras (chá) de água, a salsinha, o sal e deixe cozinhar até secar.
ROCAMBOLE DE CAMARÃO*
1 cebola ralada
1 colher (sobremesa) rasa de fermento
1 ovo grande cozido e esfarelado com um garfo
1 pãozinho (média ou cacetinho) amanhecido e ralado
150 g de farinha de trigo
150 g de fécula de batata
400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo e moído em máquina de moer (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)
50 g de manteiga
6 ovos grandes
Sal a gosto
Bata na batedeira as claras em neve. Coloque as gemas, a fécula, a farinha e bata até formar uma massa mole e homogenia. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno (regular). Depois de assada disforme em cima de um pano molhado. Em uma panela faça um refogado com a manteiga derretida, o alho e a cebola até ficarem ligeiramente dourados, após adicione o camarão, sal e refogue, adicionando por último o pãozinho ralado, o ovo esfarelado misturando bem (o refogado deve ficar quase seco). Na massa assada e colocada em cima do pano molhado, coloque o refogado e enrole.
HAMBÚRGUER DE BACALHAU*
1 cebola ralada (grosso)
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 ovo batido
100 ml de óleo para fritar
2 pãezinhos de 50 g (média, cacetinho) molhados no leite e espremidos
3 dentes de alho picados
400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e moído em máquina de moer (ou outro peixe seco)
4 colheres de sopa de manteiga 60 g
Farinha de trigo necessária para empanar
Sal a gosto se houver necessidade
Em uma panela derreta 2 colheres de manteiga, adicionando depois o alho, a cebola e refogue até ficarem ligeiramente dourados. Junte o bacalhau, a salsa, os pãezinhos, o ovo e o sal a gosto misturando muito bem. Forme os hambúrgueres e passe-os na farinha de trigo. Frite com o óleo e o restante da manteiga.
MACARRÃO COM BACALHAU*
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 pimentão vermelho picado
300 g de macarão
4 dentes de alho picado
4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido (ou outro peixe seco)
4 tomates sem pele e semente picados
50 g de azeitonas pretas sem caroço
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Em uma panela aqueça o azeite e junte a cebola até dourar, acrescente o alho, o pimentão e os tomates refogando durante 15 minutos mexendo. Adicione as postas de bacalhau, coloque água suficiente e tempere com o sal e a pimenta deixando cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Cozinhe o macarão com bastante água e escorra colocando em uma travessa. Coloque por cima as postas e o resto do refogado misturando. Sirva quente decorando com as azeitonas.
SALADA DE FRUTOS DO MAR*
1 copo de requeijão
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 xícara (chá) de azeite doce
2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 limões
200 g de camarão 7 barbas limpo
200 g de carne de enchova limpa cortada em cubos
200 g de carne de garoupa limpa cortada em cubos
200 g de carne de pintado limpa cortada em cubos
200 g de carne de robalo limpa cortada em cubos
200 g de lula limpa
200 g de marisco limpo
200 g de polvo limpo
(os peixes devem estar sem as espinhas, mas com a pele. Podem ser usados outros peixes da época)
4 dentes de alho picados
6 tomates meio maduros cortados em cubos pequenos
Pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Coloque em uma panela com água, suco de 1 limão e sal: camarão, marisco, polvo e lula para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque em uma travessa. Em outra panela coloque água, suco de 1 limão, sal e os peixes para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque na travessa. Salpique a pimenta do reino e coloque por cima o requeijão (aqueça em banho Maria para escorrer melhor). Em um recipiente fundo (louça, pirex, pote) coloque o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, e o sal. Sirva os frutos do mar e o molho na temperatura ambiente separadamente, acompanhados com arroz branco.
TORTA TODA TORTA*
½ colher de chá de pimenta do reino em pó
½ xícara (chá) de azeite doce
½ xícara (chá) de salsinha
1 cebola grande ralada
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 maço de cebolinha picada
1.000 g de farinha de trigo
2 latas de atum esfarelado
2 latas de sardinha no óleo
200 g de banha de porco
200 g de manteiga
3 dentes de alho picado
3 tomates maduros picados
4 gemas (ovos grandes)
500 g de camarões pequenos (7 barbas) limpo
Sal a gosto
Em uma vasilha coloque toda a farinha, abrindo um buraco no meio colocando a banha, a manteiga, 1 colher de chá de sal e 4 gemas. Amasse com as mãos vigorosamente até formar uma farofa úmida e uniforme. Em um pirex coloque a massa (farofa – deixando parte para tampar) fazendo pressão com as mãos, formando o fundo e as laterais. Em uma panela coloque o alho, a cebola, a pimenta, o tomate e os camarões fazendo um refogado com o azeite até avermelhar os camarões, depois coloque a sardinha com o líquido sem as espinhas, o atum com o líquido, a ervilha, o milho e o sal, misture muito bem deixando por mais 3 minutos no fogo (o refogado deve ficar quase seco). Coloque refogado no pirex forrado com a massa e ponha a tampa e levando ao forno para assar.
SOPA DE BACALHAU*
¼ de repolho cortado em tiras finas
1 cebola picada
100 ml de leite
2 dentes de alho picados
2 pãezinhos duros cortados em cubinhos
300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Água do cozimento do bacalhau (reservada)
Coentro a gosto
Sal a gosto
Em uma panela faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho até dourar, e acrescente o repolho e os cubos de pão misturando bem, em seguida junte o bacalhau e misture. Junte a água reservada, o leite, o sal com cuidado (experimente) e cozinhe lentamente durante alguns minutos até os ingredientes incorporarem os sabores e deixe descansar. Sirva quente com o coentro.
BACALHAU COM MOLHO BRANCO*
1 couve flor cozida e cortada a gosto
1.000 ml de leite
2 cebolas cortadas em rodelas finas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 dentes de alho picado
50 g de manteiga ou margarina
50 ml de azeite doce
600 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
700 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas grossas
Água do cozimento (1.000 ml)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho, após junte o bacalhau refogando mais um pouco. Prepare o molho branco: em outra panela derreta a manteiga e polvilhe a farinha de trigo deixando dourar um pouco. Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre, e acrescente a água do cozimento reservada, cozinhando até obter um molho cremoso. Em um pirex ou refratário distribua o bacalhau, coloque por cima as batatas, a couve flor, temperando com a pimenta e o sal e regue com o molho, levando ao forno para dourar, servindo quente.
BACALHAU DE PANELA*
1 cebola grande picada
1.000 g de batatas cozidas
100 g de miolo de pão encharcado no azeite
100 ml de azeite
2 ovos cozidos farelados com um garfo ou em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas
2 tomates picados
3 dentes de alho esmagados
300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Colorau a gosto
Cominho a gosto
Sal a gosto
Em um recipiente largo para cozimento que possa ir à mesa, coloque as batatas, por cima o bacalhau, espalhe a cebola, os tomates, o alho, os pimentões e tempere com o cominho, o colorau e sal a gosto, tampe e cozinhe por 15 minutos. Decore com os ovos e rodelas de pimentão.
BACALHAU COM BROA DE MILHO*
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de sopa de coentro picado
1.000 g de batatas descascadas em rodelas e fritadas em óleo
1.000 ml de leite
2 tomates sem pele e sementes picados
250 ml de azeite
4 cebolas picadas
4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele (ou outro peixe seco)
6 dentes de alho picados
Óleo para fritar
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Uma broa de milho
Coloque as postas de bacalhau lavado em descanso no leite por pelo menos 24 horas ou 48 horas antes. Umedeça a broa de milho com um pouco de leite do molho e esfarele, reservando. Em uma assadeira coloque as postas de bacalhau escorrido, cobrindo com a pasta da broa e espalhando os temperos por cima na ordem que desejar, regue com bastante azeite (fundamental), e leve ao forno aquecido por 20 minutos. Retire do forno e coloque as rodelas de batatas fritadas (óleo), em torno do bacalhau levando ao forno por mais 10 minutos.
PIZZA DE FRUTOS DO MAR*
1 disco de pizza
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
200 g de camarão limpo pequenos e cozidos
200 g de marisco limpo, bem lavados e cozidos em várias águas
300 g de mosarela ralada
Azeitonas verdes e pretas sem caroço
Óleo
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Refogue o bacalhau, os camarões, os mariscos no óleo, escorrendo em uma peneira e coloque-os sobre o disco de pizza. Refogue cebolas, os pimentões, as cebolas e os tomates e coloque-os sobre o primeiro refogado (pizza). Salpique a pimenta do reino, o sal, espalhe a mosarela e por último a salsa decorando com as azeitonas.
PUDIM DE BACALHAU*
1 cebola picada
100 g de banha de porco
100 g de manteiga
150 de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Salsa picada
200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
200 ml de polpa de tomate
250 ml de leite
3 claras batidas em neve
3 gemas
500 ml de azeite
Noz moscada ralada gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Sumo de ½ limão a gosto
Desfaça a farinha no leite e acrescente a banha, a manteiga, a salsa e o bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada levando ao fogo mexendo sempre até os ingredientes se incorporarem, depois junte as gemas e o suco de limão, deixando cozinhar mais um pouco. Esfrie e adicione delicadamente as claras. Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha deixando assar no forno durante 45 minutos aproximadamente, desformando em uma travessa. Faça um molho colocando em uma panela o azeite e a cebola deixando dourar, adicione a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até apurar bem. O molho é o acompanhamento do pudim.
BACALHAU DE GALA*
1 cebola picada
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de queijo ralado
1 lata de creme de leite
1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
1.000 g de batatas cortadas em rodelas
1.000 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maizena
3 claras batidas em neve
3 gemas
4 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Em um pirex ou refratário coloque o leite, a farinha de trigo, mexa e leve ao microondas por 6 minutos, depois coloque a manteiga e o creme de leite. Em outro recipiente monte o prato: a batata cozida, a cebola e o bacalhau, temperando com sal, pimenta, regando com azeite e metade do creme, misturando tudo. Na outra metade do creme, junte as claras e cubra tudo. Salpique o queijo ralado misturado com a farinha de rosca. Levar ao microondas por 5 a 7 minutos em potência alta, ou ao forno para gratinar.
LASANHA DE BACALHAU*
1 colher de farinha de rosca
1 colher de sopa de maizena
1.000 ml de leite
10 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de queijo mozarela
4 colheres de sopa de azeite doce
500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
500 g de brócolis
500 g de lasanha pré-cozida direto ao forno
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Em um recipiente fundo coloque o leite, a farinha e a maisena e cozinhe no microondas por 8 minutos, depois de descansar por 10 minutos coloque o sal e a pimenta. Em um refratário (pirex e etc.) retangular coloque a lasanha da seguinte forma: uma camada de molho, uma camada de placas de lasanha, outra de molho, uma camada bacalhau, brócolis e queijo, e assim sucessivamente, terminando com o molho. Em outro refratário pequeno coloque o alho e o azeite e leve ao microonda por 3 minutos até que doure. Joque sobre a lasanha e salpique farinha de rosca. Deixe descançar por 1 hora e leve ao microondas na hora de servir por 20 minutos na potência alta.
SURPRESA DE BACALHAU*
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de cebolinhas picadas
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de requeijão
1 ovo
1 tomate sem pele e semente picado
3 colheres de sopa de azeite
500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
500 g de batata doce cozida e espremidas
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Em um recipiente coloque a batata, o sal, a pimenta, o ovo e a manteiga misturando bem. Em um pirex sem untar forre o fundo com o purê, reservando um pouco para decorar o prato. Em outro recipiente misture a cebola, a cebolinha, o tamate, o azeite e o bacalhau, esperimentando o sal e cubrindo o purê do pirex. Coloque o requeijão por 30 segundos no microondas e despeje por cima da mistura. Decore com o purê de batata e coloque no microondas por 5 minutos.
SUFLÊ DE BACALHAU*
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
2 colheres de sopa de azeite doce
2 colheres de sopa de farinha de trigo
350 ml de leite
5 claras batidas em neve
5 gemas
50 g de manteiga
Molho de soja
Noz moscada moida
Pimenta do reino em pó a gosto
Queijo ralado
Sal a gosto
Em um recipiente coloque a cebola, o azeite e metade da manteiga, levando ao microondas por 3 minutos. Retire e misture o bacalhau mexendo bem e reserve. Em outro recipiente coloque o resto da manteiga e derreta no microondas, misturando depois a farinha, o leite mexendo tudo muito bem, levando ao microondas por mais 3 minutos. Retire e acrescente o bacalhau, a salsa e as gemas batidas temperando a gosto com o molho de soja, noz moscada, sal e pimenta, após junte com cuidado as claras, salpicando tudo com queijo e levando ao microondas por 10 minutos.
BACALHOADA RÁPIDA*
100 g de azeitonas sem caroço esfatiadas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
3 tomates grandes cortados em rodelas finas
300 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas
500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Azeite doce a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Em um pirex retangular coloque o bacalhau no fundo, as batatas, os tomates, as cebolas, os pimetões, as azeitonas tudo em camadas e salpique a pimenta, o alho e o sal, regue com azeite e leve ao microndas por 7 minutos.
BACALHAU DESFIADO À MODA*
1 cebola picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 pimentão verde picado
100 g de farinha de rosca
3 colheres de sopa de salsa picada
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Pimenta do reino a gosto
Raspas de 1 limão
Sal a gosto
Coloque a manteiga em um pirex redondo e derreta no microondas, depois junte a cebola, o pimentão e retorne ao microondas por 4 minutos, acrescente o bacalhau e tempere a gosto com pimenta e sal, voltando ao microondas por 5 minutos. Em uma tigela misture o queijo, a farinha de rosca, a salsa, o coentro e as raspas de limão. Cubra o bacalhau e leve ao microondas por mais 5 minutos.
BACALHAU COM FANTASIA*
1 pimentão vermelho pequeno picado
1.500 g de batatas cozidas e espremidas
100 g de presunto gordo picado
100 g queijo mosarela fatiado
100 ml de azeite doce
2 cenouras raladas
200 ml de leite
4 cebolas picadas
4 dentes de alho picado
4 gemas
4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele e cozido (ou outro peixe seco)
50 g de azeitonas sem caroço e picadas
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
Coloque em um recipiente a batata misturando as gemas, o leite e a manteiga, temperando com sal, pimenta e noz moscada a gosto e reserve. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira, regue com o azeite e espalhe o alho por cima, levando ao forno quente por 20 minutos. Refogue a cebola, o presunto, as cenouras e tempere retirando do forno depois de pronto. Na assadeira do bacalhau, cubra as postas com fatias de queijo e depois coloque por cima o refogado e leve aos forno até derreter o queijo, depois de derretido retire e decore com o purê (saco de confeitar ou outra forma) e as azeitonas, levando ao forno para gratinar.
NOTAS:
1 – Importante é que as carnes secas por qualquer processo, sejam colocadas em imersão na água e um pouquinho de açúcar (para se tirar o acre) por 48 horas ou no mínimo 24 horas antes, trocando-se as águas por várias vezes. É melhor colocar Sal a gosto do que comer Salgado
2 – Qualquer fruto do mar fresco pode ser cozido no microondas em potência alta por aproximadamente 5 minutos, e os secos ou salgados por aproximadamente 10 minutos. As batatas com água levam 8 minutos aproximadamente.
3 - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie.
4 - São aproximadamente 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.
5 – Para facilitar e descomplicar, prepare antes os ingredientes e os recipientes sugeridos e em seguida confeccione a receita.
6 – Um CD gravado com receitas de frutos do mar, mais Tabela de Composição de Alimentos, é um ótimo presente e enviamos pelo correio, fale conosco: antlou65@yahoo.com.br
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