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L-02 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.
Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br
FRIGIDEIRA DE CAMARÃO*
½ kilo de camarão fresco descascados
Suco de 1 limão
250 g de camarão seco descascado
Sal
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas em fatias
Cheiro verde picado
Coentro picado
6 tomates sem pele e semente
2 vidros de leite de coco
6 ovos batidos
Limpe, lave e tempere os camarões frescos com sal e suco de limão. Em uma frigideira grande coloque o azeite e doure o alho. Escorra os camarões. Moa na máquina os camarões secos, as cebolas, o alho, o cheiro verde, o coentro, os tomates e coloque no azeite quente e refogue. Mexa bem refogando por 3 minutos e bata os ovos colocando-os por cima. Enfeite com rodelas de limão e camarão aferventados.
LAGOSTA COM LEITE DE COCO*
2 lagostas frescas
Limão
Pimenta do reino
Noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes raladas
4 tomates sem pele e semente
Farinha de trigo
Sal
Cozinhe as lagostas em água e sal. Retire do fogo, escorra eliminando a tripa do dorso. Retire as carnes com cuidado, conservando as cascas. Corte a carne das lagostas em rodelas grandes, temperando com pimenta do reino, sal e limão. Doure a cebola na manteiga acrescentando depois a lagosta e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque a farinha de trigo pulverizando 2 colheres de sopa, tampe abafando para pegar cor. Junte os tomates e abafe novamente. Tire do fogo acrescente o leite de coco e posteriormente volte ao fogo e deixe apurar por 5 minutos. Sirva dentro dos cascos, acompanhadas de arroz branco.
LOMBO DE PIRARUCU FRESCO RECHEADO COM CAMARÃO*
4 quilos de lombo de pirarucu
1 cebola grande
1 maço de cheiro verde
5 folhas de chicória
2 pimentas de cheiro
1 cabeça de alho
Suco de 4 limões
½ xícara (chá) de azeite
Sal
Recheio:
2 quilos de camarão frescos e limpos
4 tomates sem pele e semente
2 cebolas
2 pimentões
1 maço de cheiro verde
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de azeite
Sal
Bata no liquidificador todos os temperos. Acrescente o suco de limão e coloque sal a gosto. Coloque o lombo limpo nessa vinha d’alho por 6 horas no máximo. Com o auxílio de uma faca afiada, retire um pouco do miolo do lombo (diâmetro 4 cm). Limpe os camarões, lave com limão e coloque na mesma vinha d’alho do lombo. Refogue os camarões no azeite e acrescente os temperos picados, quando os camarões estiverem macios. Ponha o leite de coco e deixe ferver ligeiramente. Ponha o lombo em um pirex ou assadeira, recheie com os camarões sem o seu molho, regue com o azeite, acrescente o vinha d’alho e coloque no forno. Depois de assado, retire do forno e coloque por cima o molho do camarão.
MARISCOS DO JOCA*
1 porção de mariscos limpos com a casca
Limão
Pimenta do reino
1 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de vinagre
5 cebolas
1 maço de cheiro verde picado
1 maço de coentro picado
6 dentes de alho esmagados
1 pimenta malagueta
1 xícara (chá) de azeite
Limpe muito bem os mariscos com casca, passando em várias águas. Coloque-os em uma panela com tampa e sem água, pois as conchas devem se abrir no bafo em fogo lento. Refogue os ingredientes em azeite, até as cebolas dourarem em fogo lento e acrescente os mariscos. Deixe apurar por 20 minutos.
MOQUECA DE PEIXE*
2 quilos de peixe (qualquer peixe firme), mariscos, camarões, caranguejos ou siris (carnes de)
Sal
Pimenta do reino
Limão
Coentro picado
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 xícaras (chá) de leite de coco
2 tomates
1 maço de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de azeite de dendê
Ponha o azeite de molho no sal, pimenta e limão por 1 hora. Faça um refogado com o azeite, cebolas raladas, tomates, cheiro verde, alho e coentro picados salgando a gosto. Ponha as postas de peixe e cubra com leite de coco e tampe a panela. Não mexa para manter o peixe inteiro. Deve ficar com um pouco de caldo.
MOQUECA DE LAGOSTA*
Carne de 2 lagostas
Sal
Pimenta do reino
Limão
1 xícara (chá) de azeite doce
1 xícara (chá) de azeite de dendê
2 cebolas cortadas em rodela
2 dentes de alho
1 ramo de coentro picado
2 vidros de leite de coco
5 tomates sem pele e semente
1 pimenta malagueta picada
Corte a carne das lagostas em medalhões temperando com sal, pimenta do reino e limão. Ponha no fogo uma panela com o azeite e doure as cebolas, o alho, os tomates. Junte a carne de lagosta, ponha o leite de coco e o azeite de dendê. Abafe e deixe cozinhar por 25 minutos e antes de servir adicione a pimenta malagueta.
MOQUECA DO MAIA*
8 tomates sem pele e semente picados
6 cebolas grandes picadas
2 quilos de peixe (a critério)
1 xícara (chá) de azeite doce
Farinha mandioca
Cozinhe em panela tampada o peixe até se desfazer. Enquanto cozinha, coloque em outra panela o óleo, os tomates e as cebolas fazendo um bom molho. Escorra dentro de uma peneira o peixe, e coloque-o na panela do molho. Salgue a gosto, tampe e deixe ferver. Tire do fogo e salpique farinha mandioca para engrossar.
OSTRAS RECHEADAS*
12 ostras
2 tomates sem pele e semente
3 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Noz moscada
Pimenta do reino
Sal
½ copo de vinagre
Cheiro verde picado
Coentro picado
1 xícara (chá) de azeite
1 colher de sopa de farinha mandioca
Pó de rosca
Retire as ostras das cascas e reserve a água que elas contêm. Limpe bem as conchas e deixe de lado. Faça um refogado com o óleo, os tomates, as cebolas, o alho, noz moscada, pimenta do reino, cheiro verde, coentro e sal a gosto. Deixe ferver e acrescente a água das ostras, as ostras picadas, o vinagre e o azeite de dendê. Fogo baixo por 15 minutos com a panela tampada. Engrosse com a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
PEIXADA À BRASILEIRA*
2.000 g de peixe em postas (garoupa, robalo, namorado, pintado ou outro a critério)
3 cebolas grandes raladas
1 colher de chá de louro em pó
Pimenta do reino
Sal
Suco de 6 limões
2 maços de cheiro verde picados
1 xícara (chá) de coentro picado
1 copo de vinho branco seco
4 tomates maduros picados
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de óleo
farinha mandioca
½ quilo de camarão
6 tomates
2 pimentas dedo de moça
10 bananas cozidas com casca (nanicas pequenas)
Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e vinho e deixe por 1 hora. Ponha o azeite em uma panela grande, e doure as cebolas, o alho e os tomates, em seguida coloque as postas de peixe com o molho em que estiveram marinados. Ponha coentro e cheiro verde picado. Pingue água se necessário e não mexa mais. À parte, descasque as bananas e reserve. Limpe os camarões, salpique sal e limão, e refogue com um pouco de azeite, tomates picados e a pimenta dedo de moça picada. Retire as postas de peixe com cuidado e ponha em uma travessa. Com o caldo que sobrou, faça um pirão mole e coloque do lado das postas de peixe, enfeitado com as bananas. Finalizando despeje o camarão e o molho por cima das postas.
PEIXE FORA D’ÁGUA*
2.000 g de qualquer peixe sem as espinhas e em postas
2.000 g de tomates
4 limões
Sal
Ponha em uma panela grande, as postas de peixe intercaladas com rodelas grossas de tomates da seguinte forma: uma camada de tomate e uma camada de peixe e assim por diante. A primeira e a última devem ser de tomates. Regue com suco de limão e salpique sal em cada uma das camadas de peixe. Ponha no fogo bem lento, sem água e sem mexer tampando a panela. Sirva depois de cozido, levando a panela (barro, pedra e etc) para a mesa.
MACARRONADA À CAIÇARA*
500 g de camarão limpo de qualquer tamanho ou (lula, marisco, ostra, posta de peixe consistente, pitu)
200 g de beicon moído
520 g (caixinha) de molho de tomate
600 g de cebola picada
½ xícara (chá) de azeite ou óleo
3 dentes de alho picado
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de chá de pimenta do reino em pó
1 tablete de caldo de camarão
1 lata de ervilha
½ xícara de salsinha picada
500 g de macarão espaguete (seco ou fresco)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal
Ponha em uma panela o azeite ou óleo, o bacon moído, o tablete de caldo de camarão, a cebola, a pimenta do reino, o louro e o alho, refogando até dourar ligeiramente a cebola. Coloque o camarão e deixe refogar ao ponto. Coloque o molho de tomate e ½ xícara (chá) de água, salgando a gosto e deixe ferver até formar um molho consistente. Coloque a ervilha sem a água e a salsinha e deixe descansar por ½ hora. Em outra panela fervente o macarão ao ponto, escorra e coloque em uma travessa grande. Por cima coloque o molho quente, salpique o queijo ralado e sirva.
LASANHA À CAIÇARA*
2 caixinhas (520 g) de molho de tomate
1 cebola grande picada
½ xícara de óleo
3 dentes de alho picados
3 pimentas de cheiro picadas
1 colher (chá) de louro
½ quilo de camarão limpo de qualquer tamanho ou carne de qualquer peixe sem espinhas (garoupa e etc.)
200 g de beicon moído
2 pacotes (200 g) de lasanha direta ao forno
500 g de queijo mussarela fatiado em fatias finas ou ralado
1 tablete de caldo de camarão
Preparo do molho: Em uma panela coloque um pouco do óleo ou azeite, a cebola, o alho, a pimenta de cheiro ou outras, o tablete de caldo de camarão, o louro e deixe refogar até dourar ligeiramente a cebola, posteriormente coloque todo o molho de tomate e mais 1 caixinha do molho de água, deixando ferver até formar um molho consistente. Preparo do camarão: Em outra panela, coloque o resto do azeite ou óleo, o bacon, o tablete de caldo de camarão e o camarão deixando ferver, mexendo poucas vezes até avermelhar bem o camarão. Em um pirex arrume a lasanha: Coloque primeiro um pouco do molho e coloque as placas de lasanha, depois coloque o camarão e por cima coloque a mussarela, fazendo camadas sucessivas finalizando com lasanha, molho e mussarela. Nunca coloque duas placas de lasanha. Leve ao forno para assar até ficar ligeiramente seca. Coloque o pirex na mesa e sirva.
PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA*
Peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina, xaréu, dourado, pintado e etc.)
Azeite doce
Sal
Limão
Coentro ou salsinha
Limpe o peixe por fora, por dentro (barrigada) e lave bem, temperando com sal, limão, coentro ou salsinha. Faça uma cova rasa no chão, coloque o peixe e faça fogo com madeira ou carvão por cima. Quando ficar só o braseiro, espere por 10 minutos, retire o peixe e a folha de bananeira colocando-o em uma travessa. Regue com azeite e sirva.
PEIXE NA BRASA A MODA CAPIXABA*
Peixe salgado
Óleo
Dentes de alho socado
Salsinha picada
Cebolinha verde picada
Cebola picada
Limão
Tire o excesso de sal, colocando na água no dia anterior. Trocar a água pelo menos por duas vezes. No dia seguinte enxugue o peixe escorrendo bem a água, coloque-o em uma assadeira funda ou tabuleiro com óleo no fundo. Faça um braseiro e coloque a assadeira ou o tabuleiro por cima. Quando estiver assado, sirva com o seguinte molho: óleo, alho socado, salsinha, cebolinha, cebola e gotas de limão.
PEIXE NA BRASA À MODA DE GOIÁS E MATO GROSSO (PANTANAL)*
1 peixe inteiro de bom tamanho
Pimenta de bode picada (ou outra a critério)
2 cebolas picadas
3 tomates picados
Sal
Limão
Óleo
Enrole o peixe sem escamas em folha de bananeira. Faça um braseiro sem chamas e coloque o peixe por cima. Após 30 minutos o peixe está pronto. Faça um molho com o óleo, os ingredientes acima e sirva.
PEIXE NO COCO*
Peixe limpo cortado em postas (namorado, badejo, garoupa, cação, pintado, dourado e etc.)
Sal
Salsinha picada
Limão
Azeite ou óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sementes picados
100 g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de dendê
Coloque o peixe cortado em postas em uma vasilha, temperando-o com limão, salsinha e sal e deixe por 30 minutos. Faça um refogado com azeite ou óleo, cebola, tomate e coloque as postas de peixe, o coco, o leite de coco e o azeite de dendê deixando cozinhar ao ponto.
PIRARUCU DE CASACA*
1.500 g de pirarucu seco
500 g de farinha mandioca torrada
2 latas de ervilhas
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de picles cortados em pedacinhos
1 maço de cheiro verde picado
100 g de azeitonas sem caroço picadas
6 ovos cozidos
2 pimentões vermelhos picados
1 vidro de leite de coco
Bananas fritas
Azeite doce
Sal
Coloque o pirarucu no dia anterior na água para tirar o sal, troque a água pelo menos por 3 vezes. No dia seguinte escorra a água, coloque em uma assadeira e leve ao forno coberto com azeite. Depois de assado deixe esfriar, e desfie em lascas reservando. Em uma tigela coloque: a cebola, os pimentões, o cheiro verde, as azeitonas, a ervilha escorrida, os picles, 3 ovos cozidos esmagados com um garfo, azeite doce, as lascas de pirarucu e misture tudo muito bem salpicando sal a gosto. Em outra tigela coloque a farinha mandioca e o leite de coco salpicando sal a gosto até que fique uma farofa úmida. Em seguida misture muito bem o conteúdo das duas tigelas, ou seja, a farofa com a salada. Arrume em um pirex em camadas, alternado a mistura com as bananas fritas e os ovos cozidos em rodelas. Leve ao forno para gratinar, não muito e sirva morno.
PITU À MODA CAIÇARA*
1.000 g de pitu limpo (sem casca, cabeça e tripa do dorso)
Limão
Sal
Alho
Coentro
8 tomates picados
2 cebolas picadas
Farinha de mandioca
Óleo
Lave os pitus e tempere com sal, alho, limão e coentro. Deixe 30 minutos no tempero. Ponha óleo em uma panela, junte a cebola e o tomate fazendo um molho refogado. Ponha os pitus pingando água por 20 minutos no fogo. Retire depois os pitus e coloque a farinha mandioca no que sobrou na panela, fazendo um pirão.
PITU COM RASPA DE COCO*
1.000 g de pitu limpo (sem casca, cabeça e tripa do dorso)
Sal
Alho picado
Limão
Coentro picado
2 cebolas grandes picadas
4 tomates picados
Pimenta malagueta
Raspas de 1 coco (ou ralado grosso)
Farinha mandioca
½ xícara (chá) de azeite
Lave os pitus em água com limão, e coloque em uma panela com o azeite e os demais temperos. Quando estiverem cozidos, retire-os e use a sobra do caldo para fazer um pirão com a farinha mandioca.
SARDINHAS NO FORNO*
½ quilo de filé de sardinhas
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino em pó
Alho picado
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
4 tomates sem sementes cortados em rodelas
3 ovos cozidos amassados com um garfo
Azeitonas sem caroços e fatiadas
Azeite
Tempere as sardinhas com limão, sal, e alho permanecendo por 1 hora. Escorra se houver líquido e coloque tudo em um pirex ou tigela de barro da seguinte forma: uma camada de sardinhas, outra de cebola, outra de tomate, ovos cozidos esfarelados, azeitonas fatiadas, finalizando com uma camada de sardinha. Por cima da última camada salpique pimenta do reino e decore com azeitonas fatiadas e ovos esfarelados, regando com azeite, levando ao forno.
SOPA DE PEIXE*
5 cabeças de peixe grandes
500 g de postas de peixe
500 g de camarões limpos
500 g de vongole sem as cascas
1.000 g de mariscos com cascas limpos
250 g de polvo limpo
250 g de lula limpa
Azeite
4 cebolas raladas
Limão
Sal
Pimenta do reino em pó
1 amarrado de coentro picado
1 amarrado de cheiro verde
1 colher de chá de louro em pó
5 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pimenta vermelha picada
Farinha de trigo
Tempere as cabeças, as postas de peixe, às lulas e o polvo com limão, sal, pimenta do reino e alho, deixando por 30 minutos. Posteriormente refogue as cabeças em azeite, cebola, tomate, louro, coentro, cheiro verde. Quando estiver pronto o refogado cubra com água e deixe ferver até desprender a carne. Passe então por uma peneira, reservando a água e retirando as partes duras da cabeça. Lave bem os mariscos e vongole em várias águas para retirar a areia. Coloque em uma panela em fogo lento até abrirem os mariscos. Afervente os camarões em água e sal. No caldo obtido com as cabeças, coloque as postas de peixe, os camarões, as lulas, os pedaços de polvo, os mariscos com a casca e deixe ferver em fogo lento. Coloque o vinho e a farinha de trigo para engrossar. Perto da hora de servir coloque a pimenta bem picada e sirva quente.
SURURU DE CAPOTE*
500 g de sururus limpos
2 vidros de leite de coco
2 cebolas picadas
4 tomates picados sem pele e semente
1 cálice de vinagre branco ou vinho seco
Sal
2 xícaras (chá) de azeite
Farinha mandioca
Em uma panela refogue no azeite as cebolas, os tomates e os sururus ligeiramente, depois coloque o leite de coco, o vinagre ou vinho e o sal a gosto, deixando levantar fervura, pingando água se houver necessidade, apagando o fogo quando estiverem cozidos. Retire os sururus da panela e com o caldo faça um pirão mole com a farinha mandioca, servindo em uma travessa os sururus e em outra o pirão.
TACACÁ*
1 litro de tucupi (suco da mandioca ralada fervido – casa do norte)
1 galho de jambu ou nhambu (casa do norte)
Pimenta malagueta a gosto
500 g de polvilho
500 g de camarão seco sem casca
Ferva o tucupi com o galinho de jambu e a pimenta malagueta a gosto. Dissolva o polvilho em água fazendo um grude meio grosso, misture o camarão e o sal a gosto levando ao fogo até cozinhar o camarão, depois coloque o molho de tucupi quente por cima.
TIGELADA DE CAMARÕES
1.000 g de camarão limpo pequenos ou em pedaços se grandes
Sal
Limão
3 cebolas raladas
1 xícara (chá) de azeite doce
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher de sopa de coentro picado
1 dente de alho esmagado
1 tomate maduro sem pele e semente picado
4 claras batidas em neve
2 fatias de pão de forma embebidas em leite
4 gemas
1 vidro de leite de coco
Pimenta malagueta esmagada a gosto
Tiras de pimentão vermelho para enfeitar
Azeitonas pretas para enfeitar
Coloque uma panela no fogo com o azeite, a cebola, o tomate, o coentro, o cheiro verde, o sal a gosto e o alho, deixando dourar um pouco colocando os camarões marinados em limão e sal. Em uma tigela coloque as claras em neve e misture as gemas. Na panela dos camarões ponha as duas fatias de pão embebidas em leite, o leite de coco, mexendo sempre para engrossar. Deixe esfriar e junte as claras/gemas e as pimentas, enfeitando com as tiras de pimentão e as azeitonas, levando ao forno bem quente.
TAINHA RECHEADA*
1 tainha limpa de bom tamanho
Miolo de pão
Manteiga
Ovas de tainha
Sal
400 g de camarão médio limpo
2 tomates sem pele e semente
2 cebolas grandes
Cheiro verde
Pimenta do reino
Coentro picado a gosto
Azeite doce
400 g de ostras
1 caixinha de polpa de tomate (520 g)
Em uma forma tempere a tainha com sal, pimenta, limão e coentro deixando ficar por 1 hora. Corte o miolo de pão em pedaços e passe manteiga, torrando no forno. Faça um refogado com um pouco de azeite, cebola, alho socado, 2 tomates picados, cheiro verde e coentro, acrescentando os camarões, as ostras e as ovas sem a película tudo picadas. Depois adicione o pão torrado mexendo sempre. Recheie o peixe costurando a barriga com linha grossa, regue por cima com a polpa de tomate e ponha para assar.
TORTA CAPIXABA*
1.000 g de carne de peixe
500 g de camarão limpo
250 g de carne de ostra picadas
250 g de carne de sururu picados
250 g de carne de siri
100 g de azeitona fatiada
1 lata de palmito picado
1.000 g de tomate picado sem pele e semente
1 e ½ xícara (chá) de óleo
1 colher de sopa de urucum
Pimenta malagueta picada
Suco de 3 limões
7 cebolas grandes picadas
2 colheres de sopa de coentro
10 ovos
2 xícaras (chá) azeitona fatiada
Sal
Coloque em uma panela, peixe, sal a gosto, 3 colheres de sopa cheia de tomates picados, 1 colher de sopa de coentro, 3 colheres de sopa cheias de cebolas picadas, 1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas, 1 colher de chá de urucum, 1 pimenta malagueta picada e leve ao fogo e quando ferver acrescente suco de 1 limão, deixando refogar. Em outra panela coloque os camarões, ostras, sururus, siri, 4 colheres de sopa cheia de tomates picados, ½ xícara de óleo, 1 colher de chá de urucum, 1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas, 4 colheres cheias de cebola picada, 1 colher de sopa de coentro, sal a gosto e 1 pimenta malagueta picada. Leve ao fogo e quando ferver acrescente o suco de 1 limão deixando refogar. Terminado as duas fases pegue o palmito e refogue com ½ xícara de óleo, 1 colher de chá de urucum, 3 colheres de sopa cheia de tomates picados, sal a gosto, 3 colheres de sopa cheia de cebola picada e o caldo de um limão e deixe refogar. Em um pirex coloque os três refogados, misturando bem e alisando com uma colher colocando por cima os ovos bem batidos (como para pão de ló), dourando a mistura no forno.
TORTA MARANHENSE DE CAMARÃO*
1.000 g de camarão limpo
1.000 g de camarão seco limpo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de gergelim
2 cebolas cortadas
3 tomates sem pele e semente cortados
1 pimenta vermelha picada
5 batatas grandes
7 ovos
Pimenta do reino em pó
Coloque os camarões para cozinhar com água e sal. Moa os camarões secos. Em uma panela coloque azeite, os camarões (cozidos e escorridos e os moídos), a cebola, o tomate, o gergelim, a pimenta e cozinhe lentamente em fogo brando com a panela tampada. Descasque as batatas e as cozinhe, posteriormente coloque-as na panela dos camarões, deixando cozinhar até secar o molho. Deixe esfriar em um pirex, colocando por cima os ovos batidos (como para pão de ló) e polvilhando a pimenta do reino. Leve ao forno até os ovos cozinharem.
Notas: - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie. - São aproximadamente 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.
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