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L-04 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.
Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br
DOURADO À D’ÁVILA
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 cebola grande picada
1 gema batida
1.000 g de carne de dourado amassada com as mãos ou cortada em tirinhas (ou outro peixe)
1.500 g de mandioca limpa, cozida e espremida
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos grandes cozidos e farelados com um garfo
200 g de beicon picado
4 dentes de alho picado
Leite
Óleo de soja
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Em uma panela misture a mandioca, a manteiga e leite com sal a gosto, fazendo um purê consistente. Forre o fundo de um pirex, deixando parte do purê para tampar. Em uma panela refogue com óleo o beicon, a cebola, o alho até dourarem, coloque a carne do dourado, a abobrinha, a salsa e a pimenta refogando mais um pouco (para cozinhar a abobrinha e a carne pingue água se necessário e não deixe caldo), depois coloque sal a gosto, os ovos cozidos e misture. Ponha o refogado no pirex forrado e tampe, pincelando por cima da tampa com a gema. Leve ao forno e deixe assar.
MERLUSA À PARMESIANA
1 cebola grande picada
1.000 g de merluza (filé)
100 g de queijo parmesão ralado
2 caixinhas de polpa de tomate (2X520 ml)
2 cubos de caldo de camarão
2 pãezinhos de 50 g amanhecidos e ralados (média, cacetinho e etc.)
3 dentes de alho picados
400 g de queijo mosarela em fatias
Óleo
Sal a gosto
Em uma panela refogar com óleo a cebola, os caldos e o alho até dourar, depois coloque a polpa de tomate, o sal e cozinhe até obter um molho consistente não aguado e reserve. Corte a merluza no tamanho desejado, frite os pedaços em óleo colocando-os em uma travessa para escorrer com papel toalha. Em um recipiente coloque o queijo e o pão ralado, misturando-os. Em uma assadeira coloque no fundo molho, salpicando pão/queijo, as merlusas fritas, em cima coloque molho, salpique pão/queijo e coloque a mosarela fatiada, levando ao forno para derreter o queijo e gratinar um pouco.
BACALHAU COM TOMATE E PÁPRICA*
1 colher de sopa de poejo
1.000 g de batatinhas cozidas (pequenas)
2 colheres de sopa de páprica
300 ml de água do cozimento (bacalhau)
4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas
520 ml de molho de tomate pronto e temperado
Azeite doce
Coloque parte do molho de tomate no fundo de uma assadeira, no meio coloque as postas de bacalhau e ao redor as batatinhas. Misture o molho restante com a páprica e a água reservada e regue. Salpique com poejo e regue com um pouco de azeite, levando ao forno por 20 minutos.
BACALHAU ASSADO NO FORNO*
1 cabeça de alho picado
1.000 g de batatas pequenas e sem casca
100 ml de azeite doce
4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Coloque em um pirex as postas de bacalhau e ao redor as batatas, salpicando com pimenta e sal a gosto. À parte leve ao fogo uma panela pequena com o azeite e o alho picado, deixando fritar e dourar, depois coloque sobre as postas e as batatas do pirex, deixando descansar por 1 hora. Antes de servir leve ao forno quente e baixo, deixando assar a gosto.
ROCAMBOLE DE BACLHAU*
1 cebola grande picada
1.000 ml de leite
4 claras batidas em neve
4 gemas
50 ml de azeite doce
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Manteiga para untar
Noz moscada ralada a gosto
Papel vegetal
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque a cebola para dourar no azeite, junte o bacalhau mexendo bem, acrescente a farinha e adicione aos poucos o leite, temperando com o sal, a pimenta e a noz moscada, deixando levantar fervura. Tire do fogo e deixe esfriar, depois junte as gemas uma a uma mexendo sempre, levando novamente ao fogo até engrossar, mas sem ferver. Retire e deixe esfriar e junte as claras e coloque a massa em uma forma untada de manteiga e forrada com papel vegetal, levando ao forno moderado por cerca de 30 minutos testando o cozimento com um palito. Desforme sobre um pano úmido e enrole cuidadosamente.
FRITADA DE BACALHAU*
1 cebola picada
1 lata de milho
100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
2 colheres de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite doce
2 tomates picados
3 colheres de sopa de salsa picada
3 gemas
3 claras batidas em neve
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola, depois coloque os tomates e a salsa refogando por alguns minutos. Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta, adicione o milho com sua água e cozinhe mexendo bem até secar o líquido. Retire do fogo deixando esfriar, junte as azeitonas e gemas uma a uma mexendo bem depois junte as claras, alise a superfície com uma colher e polvilhe o queijo, levando ao forno aquecido por 30 minutos.
BACALHAU CREMOSO*
1 lata de creme de leite
1.000 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Água do cozimento do bacalhau
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Em uma frigideira derreta a margarina, polvilhando farinha e mexendo sempre, regue com cuidado com água do cozimento do bacalhau e sal a gosto até formar um molho denso. Em um pirex de forma alternada e em camadas coloque batatas, bacalhau temperando com sal e pimenta a gosto, depois coloque por cima o molho e o creme de leite. Leve ao forno até dourar e decore com a salsa.
TORTA DE BACALHAU*
1 ovo batido
1 pimentão verde pequeno picado
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de azeite doce
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
200 ml de molho de tomate temperado
3 ovos cozidos esfarelados
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
750 ml de leite
Água
Óleo
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma vasilha coloque a farinha (3 ½ xícaras), o azeite e misture vigorosamente com as mãos, adicionando água suficiente para obter uma massa homogênea e depois enrole em pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela refogue a cebola, o alho, o pimentão na manteiga e coloque a farinha ( ½ xícara) mexendo sempre para dissolver bem, depois coloque o leite. Coloque o bacalhau e tempere com o sal, a pimenta e a salsa mexendo sempre, deixando apurar bem. Em um pirex espalhe a massa que está em descanso no fundo e nas laterais alisando com uma colher ou espátula, depois faça cortes de 5 X 10 cm na massa, pincelando-a com o ovo batido e lavando ao forno médio por 15 minutos (verificar com cuidado o assado). Depois coloque o refogado de bacalhau, regue com o molho de tomate e decorre com os ovos cozidos.
BACALHAU AO MURRO*
1 maço de brócolis cortado a gosto e cozido com sal
2 cabeças de alho fatiadas
2 cebolas descascadas e cortadas ao meio
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
4 batatas com casca e bem lavadas
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
Azeite doce
Farinha de trigo
Sal a gosto
Coloque em um pirex as cebolas e as batatas e leve ao forno médio (as cebolas douradas e as batatas moles). Reserve as cebolas douradas ligeiramente e as batatas moles e de um pequeno murro nas últimas, amassando-as ligeiramente. Em uma frigideira frite os alhos com o azeite até dourá-los, depois frite os pimentões ao ponto. Passe as postas de bacalhau na farinha e grelhe-as em uma frigideira (ou chapa) larga até ficarem bem douradas. Em uma travessa coloque o bacalhau no centro, em volta arrume alternadamente as cebolas, as batatas, as tiras de pimentão e os brócolis, polvilhando por cima com o alho frito e regando com azeite. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.
BACALHAU À PORTUGUESA*
1 colher de café de louro em pó
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de vinagre
100 ml de azeite doce
2 ovos grandes cozidos e cortados em 4
3 cebolas cortadas em rodelas
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
6 batatas descascadas, cozidas, e cortadas ao meio
Azeitonas sem caroço a gosto
Sal a gosto
Frite no azeite as cebolas com o louro, adicione o bacalhau e as batatas, deixando dourar um pouco. Depois salpique o vinagre. Sirva decorando com os ovos cortados, azeitonas e salsa. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.
BACALHAU À ESPANHOLA*
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)
Farinha de trigo
100 ml de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho picado
Salsa picada
250 g de tomates sem pele e sementes picados
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Passe o bacalhau na farinha e frite-o no azeite. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e a salsa e deixe dourar, acrescentado depois o bacalhau frito. Em um pirex redondo coloque o refogado, adicione o tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe no microondas por cerca de 10 minutos.
BACALHAU NA COSTA DO SOL*
1 chouriço (lingüiça calabresa) cortado em rodelas finas
1 colher de sopa de colorau
1.000 g de batatas cortadas em rodelas finas
100 ml de vinho branco seco
200 g de toucinho moído
200 ml de azeite
250 g de cenouras raladas
3 cebolas cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho picados
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)
Azeitonas pretas sem caroço a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Coloque o bacalhau distribuído no fundo de um pirex e por cima em camadas sucessivas: as batatas, as cebolas, o chouriço, as cenouras, o toucinho (beicon), salpicando o alho e a salsa. Tempere com sal, pimenta e colorau, regando com o vinho, o azeite e levando ao forno para assar. Sirva decorando com azeitonas pretas.
BACALHAU À ITALIANA*
6 batatas sem casca cozidas junto com o bacalhau
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, sem espinhas cozido com as batatas e em lascas (ou outro peixe seco)
200 ml de azeite doce
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
50 g de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
Azeitonas pretas
Em uma panela ponha o azeite, a cebola e o alho e doure-os, depois acrescente o bacalhau e refogue durante alguns minutos, mexendo com freqüência. Em um pirex coloque as batatas e o bacalhau em camadas alternadas espalhe por cima o queijo ralado e a manteiga em pedacinhos. Leve para o forno gratinar e decore com azeitonas.
BACALHAU À TRANSMONTANA*
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 ml de azeite
100 ml de vinho brando seco
2 cálices de vinho do porto
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
3 tomates maduros picados
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
50 g de manteiga
8 fatias grossas de presunto gordo
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Abra as postas de bacalhau como se fosse fazer um sanduíche e coloque duas fatias de presunto em cada posta. Doure as cebolas na manteiga/azeite, colocando metade em um pirex e por cima arrume as postas de bacalhau e cubra com o resto. Refogue na gordura das cebolas, o alho e o tomate e coloque a farinha diluída no vinho branco. Depois ponha todo o refogado por cima das postas, regando-as com o vinho do porto e temperando com sal e pimenta. Leve ao forno quente durante aproximadamente 15 minutos.
BACALHAU DO PORTO*
800 g de bacalhau sem o sal, a pele, em lascas grossas (ou outro peixe seco)
2 cebolas cortadas em rodelas
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa
3 dentes de alho picados
3 cravos da Índia
Sal a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
250 ml de azeite
Azeitonas pretas sem caroço
Em uma panela coloque uma camada de cebola, salpicando o alho, a salsa, um cravo, sal e pimenta a gosto, colocando uma camada de bacalhau e finalizando com a camada de batata. Regue com azeite e leve ao fogo baixo até cozinhar, mexendo delicadamente de vez em quando. Sirva com azeitonas pretas.
SARDINHAS À VINHO D’ALHO*
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de erva doce
1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca
1 xícara (chá) de azeite doce
1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)
1.000 g de filé de sardinha (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)
7 dentes de alho descascados
Óleo para fritura
Suco de 1 limão
Frite os filés em óleo ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce, o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.
BACALHAU COM CALDO*
1 cebola grande picada
1 pão de forma
200 ml de azeite doce
4 ovos cozidos farelados com um garfo
5 dentes de alho picados
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Água do cozimento do bacalhau
Azeitonas sem caroço a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Suco de 1 limão
Em uma panela coloque o azeite para aquecer dourando o alho e a cebola, coloque em seguida o bacalhau e refogue, junte a água do cozimento do bacalhau, a salsa, o limão, a pimenta e o sal misturando muito bem e deixe ferver. Em um pirex coloque o pão em camadas, a mistura por cima levando ao forno para dourar. Sirva quente decorado com azeitonas e os ovos farelados.
BACALHAU COM OVOS POCHÊS*
200 ml de azeite
300 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
4 ovos pochês (estrelados)
5 pãezinhos de 50 g duros e fatiados (torrada fina)
7 dentes de alho picados
Água do cozimento do bacalhau
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Coloque em um pirex camadas alternadas de torradas e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e leve ao fogo, com o alho e a salsa e depois coloque por cima no pirex. Regue com o azeite, pulverize com a pimenta e coloque os ovos pochês (estrelados).
BACALHAU MEXIDO*
1 colher de sopa de salsa picada
100 ml de azeite DOCE
4 dentes de alho picados
4 ovos
500 g de pão amanhecido cortado em fatias finas (10 X 50 g)
800 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)
Água do cozimento do bacalhau
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque em um pirex camadas alternadas de fatias de pão e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e coloque de forma a umedecer todo o pão, escorra o excesso. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte o alho e a salsa e frite durante alguns minutos. Frite os ovos na mesma gordura e coloque-os por cima, espalhando a sobra da gordura sobre os pães, salpicando a pimenta.
PÃO DE BACALHAU*
1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
500 g de massa para pão
Pimenta a gosto picada ou em pó
Sal a gosto
Salsa a gosto picada
Em uma panela refogue no azeite e óleo, as cebolas, o alho e deixe dourar, juntando depois o bacalhau para refogar e cozinhar pingando água se necessário. Experimente o sal, junte a pimenta e a salsa. Coloque em um pirex (refratário ou assadeira) untado metade da massa espalhada, junte no meio o refogado e cubra com o restante da massa, unindo bem as bordas. Leve ao forno quente durante 40 minutos, verificando o cozimento.
GELATINA DE PEIXE*
½ maço de salsas picada
1 caixinha de gelatina sem sabor
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
100 ml de azeite doce
2.000 g de cabeça de peixe limpa e lavada
200 g de beicon moído
4 dentes de alho picado
Sal a gosto
Deixe dourar um pouco em uma panela com o azeite: o beicon, o alho, a cebola, a pimenta, a salsinha e o sal a gosto, depois coloque as cabeças de peixe e refogue mais um pouco. Ponha água cobrindo e deixe cozinhar até desfazer as cabeças, retirando os ossos com uma espumadeira, experimente o sal e coloque a gelatina deixando dissolver bem no fogo. Retire e coloque em uma soupeira e deixe endurecer na geladeira. Servir na temperatura ambiente.
AÇORDA DE BACALHAU*
½ xícara (chá) de azeite doce
1 cebola picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 pão italiano pequeno
2 gemas batidas
2 tabletes de caldo de beicon
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
700 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)
Corte o pão em pedaços e embeba em 1.000 ml de água com o caldo dissolvido, depois coloque em uma panela e deixe dourar no azeite o alho, a cebola e o coentro, acrescentando em seguida o bacalhau, o pão amolecido e tempere com o sal agosto e se houver necessidade, deixando refogar um pouco e acrescente as gemas mexendo bem. Retire e sirva em seguida.
BACALHAU COM PÃO DE CENTEIO*
2 dentes de alho
300 ml de azeite
4 fatias de pão de centeio
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
750 g de batatas
Pimenta a gosto
Sal
Coloque o bacalhau em um pirex fundo e por cima espalhe o alho regando com o azeite. Esmigalhe o pão sobre as postas e leve ao forno quente durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do próprio pirex. Cozinhe as batatas inteiras descascadas e coloque-as em volta das postas de bacalhau 10 minutos antes de tirar do forno. Sirva quente com o sal colocado à disposição na mesa.
BACALHAU COM COCO
1 pimentão verde cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
100 ml de leite de coco
150 ml de azeite
3 dentes de alho picados
3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
4 cebolas cortadas em rodelas
400 g de batatas
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Em uma frigideira doure com o azeite: o alho, a cebola colocando os pimentões e refogue por 3 a 5 minutos, depois junte o bacalhau e o limão tampando e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente o leite de coco. Em uma travessa coloque o bacalhau e as batatas e tempere com coentro e sal.
BACALHAU DO AMADEU*
1 cebola grande cortada em rodelas
1 lata de palmito picado
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
100 ml de azeite doce
2 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas
400 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido em lascas (ou outro peixe seco)
50 g de azeitonas pretas sem caroço
50 g de azeitonas verdes sem caroço
50 g de queijo ralado
Sal a gosto
Em uma frigideira com metade do azeite refogue o bacalhau e coloque em uma travessa com as batatas por cima. Depois com a outra metade do azeite refogue os pimentões e as cebolas e coloque na travessa por cima das batatas. Ponha o palmito e as azeitonas enfeitando, polvilhando com sal e por fim com o queijo. Leve ao forno quente para gratinar.
BACALHAU COM CASTANHAS*
1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
1.000 gramas de castanhas de caju, cozidas e espremidas
100 ml de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 claras em neve
500 g de batatas cozidas e espremidas
500 ml de leite
Erva doce a gosto
Farinha de rosca
Margarina suficiente
Sal a gosto
Em uma panela coloque o azeite e doure as cebolas, depois junte o purê de batata e o bacalhau cozinhando por alguns minutos. Dissolva a farinha no leite e adicione ao bacalhau. A parte misture as castanhas com a erva doce, e leva ao fogo por poucos minutos reservando. Unte um refratário com margarina e polvilhe com a farinha de rosca, depois coloque a mistura de bacalhau alisando bem e por cima coloque o purê de castanhas e coloque as claras, levando ao forno para dourar.
ESPADA À VINHO D’ALHO*
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de erva doce
1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca
1 xícara (chá) de azeite doce
1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)
1.000 g de peixe espada em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)
7 dentes de alho descascados
Óleo para fritura
Suco de 1 limão
Frite as postas de espada ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce, o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.
ESPADA EMPANADA*
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de pimenta vermelha picada
1 colher de sopa de sal
1.000 g de peixe espada limpo em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)
7 dentes de alho descascados
Fubá
Óleo para fritura
Suco de 1 limão
Coloque em um liquidificar o alho, o suco de limão, o orégano, o sal, a pimenta, um pouquinho de água e centrifugue até dilacerar o alho, colocando a seguir 2 copos de água, depois coloque em uma vasilha as postas e por cima o molho, deixando descansar por pelo menos 1 hora. Empane as postas secas no fubá e frite no óleo, colocando em cima de papel toalha depois de fritas.
FOLHADO DE BACALHAU*
1 cebola picada
1 colher bem cheia de massa de tomate
1 ovo batido
2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite doce
500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
500 g de camarões pequenos limpos e cozidos
Água do cozimento bacalhau/camarões
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Refogue no azeite: a cebola, o alho até dourarem ligeiramente, depois coloque a massa de tomate, os pimentões, o bacalhau e os camarões, temperando com a pimenta e o sal a gosto deixando refogar mais um pouco, regue com um pouco de água do cozimento bacalhau/camarões e cozinhe para apurar bem. Descongele a massa folhada em temperatura ambiente, e em seguida estenda sobre uma superfície enfarinhada, corte a metade e forre um pirex ou refratário, levando ao forno por 5 minutos. Coloque em cima da massa fornada o refogado e depois cubra com a outra metade da massa folhada, pincelando por cima com o ovo. Leve ao forno médio por volta de 15 minutos ou até que esteja assada.
BACALHAU COM ALHO*
1.000 g de batatas descascadas e cozidas
16 dentes de alho ligeiramente amassados com uma faca
200 ml de azeite doce
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
Sal a gosto
Salsa a gosto
Coloque as postas em uma frigideira e deixe grelhar bem. Em outra aqueça o azeite, junte o alho e frite até dourarem a gosto. Em uma travessa coloque as postas grelhadas, as batatas em volta regando por cima com o refogado alho/azeite, salpicando a salsa. O sal é colocado à disposição na mesa.
BACALHAU COM PRESUNTO*
1 ovo batido
1 posta de bacalhau (1.000 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
1.000 g de batatas cortadas em rodelas
3 cebolas em rodelas finas
300 g de presunto gordo em fatias
Azeite doce
Farinha de rosca
Leite o suficiente
Manteiga
Óleo
Sal a gosto
Coloque a posta de bacalhau em uma panela e cubra com o leite, um pouquinho de azeite e deixe cozinhar ao ponto. Refogue as cebolas no azeite e coloque espalhando tudo no fundo de um pirex ou refratário, cobrindo com as fatias de presunto. Pegue a posta de bacalhau seque e passe pelo ovo, empanando na farinha de rosca colocando no centro do pirex. Frite ligeiramente no óleo as rodelas de batatas, ponha sal a gosto e coloque-as em volta da posta de bacalhau. Sobre as batatas coloque pequenas porções de manteiga a gosto. Regue tudo com azeite doce e leve ao forno para assar.
FORMA DE BACALHAU*
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de creme de leite
1 maço de brócolis cortados a gosto, cozidos com sal
1 pimentão verde cotado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e cortadas em rodelas
150 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite doce
2 ovos batidos
600 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
Azeitonas pretas sem caroço a gosto
Manteiga
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, os pimentões, as azeitonas e o bacalhau refogando tudo. Unte um pirex ou refratário com manteiga e forre o fundo com a batata, cubra com o bacalhau e depois com o refogado e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Misture os ovos com o creme de leite e o vinho temperando como sal e a pimenta a gosto, levando ao forno por cerca de 25 minutos. Retire e coloque decorando com os pedaços de brócolis.
BACALHAU COM VINHO BRANCO*
1 colher de sopa de salsa picada
1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e espremidas
2 cebolas picadas
2 gemas batidas
2 tomates maduros picados
200 ml de leite
3 dentes de alho picados
50 g de manteiga
50 ml de azeite doce
50 ml de vinho branco
750 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
Noz moscada a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma vasilha coloque a batata e misture o leite, a manteiga, as gemas, a pimenta, a noz moscada e o sal a gosto reservando. Em uma panela coloque as cebolas, os alhos e refogue no azeite, depois coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescentado após o tomate e o bacalhau. No final do cozimento verifique os temperos e polvilhe com a salsa. Em uma travessa para levar ao forno por cerca de 10 minutos, coloque no fundo o purê e depois o bacalhau em camadas alternadas. Forno de 180º servindo quente.
BACALHAU EMPANADO*
1 ovo
1 tablete de caldo de beicon
100 ml de vinho branco
2 cebolas cortadas em rodelas médias
4 dentes de alho picados
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
400 g de tomate sem peles e picados
50 ml de azeite
50 ml de vinho do porto
500 ml de leite
Farinha de trigo
Óleo
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Corte o bacalhau em quadrados e cubra com o leite deixando marinar por 2 horas no mínimo, escorra o leite, empane os quadrados na farinha e frite no óleo, colocando-os em cima de papel toalha para secar e reserve. Em uma panela refogue com o azeite, a cebola e o alho, juntando depois o tomate e o tablete de caldo dissolvido em 200 ml de água, temperando com a pimenta e sal a gosto, deixando apurar um pouco, regando com o vinho branco deixando ferver. Por último regue com o vinho do porto deixando apurar mais um pouco.
BACALHAU GRATINADO*
1 colher de sopa de salsinha
150 ml de azeite doce
2 ovos
200 ml de vinho branco
3 cebolas cortadas em rodelas
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
4 tomates sem pele e picados
8 batatas cozidas, descalçadas e cortadas em rodelas médias
Farinha de rosca
Maionese a gosto
Óleo
Sal a gosto
Refogue no azeite as cebolas, depois coloque os tomates e as salsinhas cozinhando alguns minutos, regando logo após com o vinho em panela tampada. Cozinhe em água as postas ao ponto colocando-as em um refratário, com o refogado por cima, reservando. Passe as batatas no ovo e empane na farinha de rosca, fritando no óleo quente e escorrendo em papel toalha, colocando ao redor do bacalhau, e por cima cubra com a maionese e farinha de rosca, colocando sal a gosto e levando ao forno quente para dourar.
BACALHAU COM ESPINAFRE*
1 maço de espinafre cortado a gosto e cozido
1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
1.000 g de batatas, descascadas, cozidas e espremidas
100 ml de azeite doce
100 ml de leite
2 dentes de alho picados
2 gemas batidas
3 cebolas cortadas em rodelas
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
50 g de manteiga
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho dourando um pouco e junte o bacalhau temperando com pimenta e sal a gosto, refogando e reservando. Em outra panela junte o espinafre, adicione o leite, a gema, a manteiga e mexa bem. Em um refratário coloque uma camada de purê, de espinafre, do refogado e de ovos e assim sucessivamente, sendo a última de purê, depois pincele com 1 gema e leve ao forno para dourar
BACALHAU COM ERVAS*
3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
150 ml de azeite
1.000 g de batatas cortadas em rodelas
350 g de tomates maduros picados
250 g de queijo fatiado
1 colher de café de louro em pó
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
3 cravos da Índia
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Coloque em uma panela as cebolas e refogue com o azeite, depois as postas de bacalhau e cubra com batatas, tomate, fatias de queijo alternadamente, temperando com sal a gosto, pimenta, louro, salsa, hortelã e cravos. Regue com um pouco de água e cozinhe. Sirva quente.
BACALHAU COM CENOURAS*
1 lata de creme de leite
1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)
100 ml de azeite doce
2 cebolas picadas
200 g de leite
4 pãezinhos amanhecidos
400 g de cenouras, cozidas e espremidas
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
700 g de batatas, cozidas e espremidas
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
Coloque em uma panela o azeite e a manteiga refogando a cebola. A parte encharque o pão com o leite e junte com os purês de batatas e de cenouras, acrescentando ao refogado mexendo bem. Deixe apurar em fogo brando, tire do fogo coloque a noz moscada e o sal a gosto juntando depois o bacalhau. Coloque em um refratário, polvilhe por cima o queijo ralado e coloque o creme de leite, levando ao forno para gratinar.
NOTAS:
1 – Importante é que as carnes secas por qualquer processo, sejam colocadas em imersão na água e um pouquinho de açúcar (para se tirar o acre) por 48 horas ou no mínimo 24 horas antes, trocando-se as águas por várias vezes. É melhor colocar Sal a gosto do que comer Salgado
2 – Qualquer fruto do mar fresco pode ser cozido no microondas em potência alta por aproximadamente 5 minutos, e os secos ou salgados por aproximadamente 10 minutos. As batatas com água levam 8 minutos aproximadamente.
3 - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie.
4 - São aproximadamente 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.
5 – Para facilitar e descomplicar, prepare antes os ingredientes e os recipientes sugeridos e em seguida confeccione a receita.
6 – Um CD gravado com receitas de frutos do mar, mais Tabela de Composição de Alimentos, é um ótimo presente e enviamos pelo correio, fale conosco: antlou65@yahoo.com.br
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