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L-05 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.
Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br
ANCHOVA RECHEADA*
1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas e suficientes
1 anchova grande e limpa
1 cebola grande picada
1 maço de cheiro verde picado
1 pãozinho de 50 g amanhecido e ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões
3 tomates picados
4 dentes de alho picado
4 ovos cozidos amassado com 1 garfo
400 g de camarão limpo
Óleo
Pimenta agosto
Sal a gosto
Com a mão quebre as espinhas junto da cauda e junte o rabo à cabeça formando um circulo, massageie o peixe até as espinhas se desprenderem, e retire-as pela guelra. Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos. Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco. Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar. Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o óleo, levando ao forno para assar.
BACALHAU À JOSÉ RAMOS*
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de manteiga
1 garrafa de vinho do porto
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2.000 g de batatas descascadas e cozidas
2.000 g de vougoli (amêijoas) limpas e cozidas
3 cebolas
500 g de tomates sem pele e semente
6 cravos da Índia
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma panela coloque o vougoli, o coentro e o vinho levando ao fogo por 10 minutos. Separe o vougoli em um recipiente e o vinho em outro. Descasque as cebolas e espete 2 cravos em cada, depois leve ao fogo com a manteiga, os tomates, a pimenta, o sal a gosto, e quando formar um bom molho tire do fogo. À parte dissolva a farinha no vinho reservado, coloque a pimenta e o sal a gosto e leve ao fogo até formar um molho cremoso. Em um pirex coloque o bacalhau, por cima os vougolis, depois o refogado, a seguir o vinho cremoso e as batatas levando ao forno para gratinar. Sirva regado com azeite.
BACALHAU COM BATATA*
1 maço de salsinha picada
1.000 g de cebolas pequenas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas
4 couves troncha cozidas
4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
8 ovos cozidos e descascados
Água do cozimento do bacalhau
Azeite para regar
Pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Cozinhe as postas de bacalhau, escorra e reserve a água. Em uma travessa coloque as postas de bacalhau no centro. Cozinhe as couves na água reservada, retire e coloque na travessa em volta das postas. Cozinhe as cebolas na mesma água e coloque na travessa. Coloque as batatas, os ovos cozidos e as azeitonas, temperando com o sal a gosto e a pimenta salpicando a salsinha, regando com bastante azeite. Sirva quente.
BACALHAU COM PURÊ AO FORNO*
1 colher de sopa de alcaparras
1 gema batida
1 xícara (chá) de azeite
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar)
1000 g de cebolas cortadas em rodelas finas
1500 g de batatas cozidas
200 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho picado
500 g de tomates picados
Noz moscada a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Refogue no azeite o alho, as cebolas e os tomates, após junte o bacalhau e tempere com a pimenta, a salsa e o sal a gosto. Coloque em uma panela a batata, junte a manteiga, o leite, a noz moscada e o sal, misturando bem e levando ao fogo para secar. Em um pirex unte-o com a manteiga, coloque metade do purê no fundo, o refogado por cima e termine com uma camada de purê, levando ao forno por 15 minutos, retirando depois para pincelar a gema por cima, retornando ao forno para terminar de assar. Depois de assado deixe descansar por 10 minutos, e enfeite com as alcaparras.
CAMARÃO COM KETCHUP*
1 cebola cortada em 4
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
1 folha de louro
1 maço de salsa
1 pé de alface
1 xícara (chá) de ketchup
1 xícara (chá) de maionese
2000 g de camarões grandes limpos com os rabos
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Leve ao fogo para cozinhar os camarões com água, cebola, salsa, pimenta, louro e sal a gosto. Tire-os e coloque um palito em cada um no sentido longitudinal, forrando o rabo com papel alumínio. Coloque em um recipiente misturando o ketchup, a maionese, o molho inglês e a mostarda, colocando-o no centro de uma travessa. Em volta coloque alface cortada em tirinhas e por cima os camarões.
COQUETEL DE LAGOSTA*
1 cálice de conhaque
1 colher de sopa de mostarda
1 lagosta limpa e cozida
1 lata de aspargos
1 lata de cogumelos
1 vidro pequeno de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa picada
Suco de 1 limão
Coloque em taças pedaços da lagosta com os cogumelos. Em um recipiente misture: o conhaque, a mostarda, a maionese, o ketchup, o creme de leite, a pimenta do reino, o suco de limão e o sal a gosto, prove e coloque por cima nas taças. Enfeite-as com os aspargos secos e a salsa.
DOURADO DE FESTA*
1 abacaxi pequeno e meio verde cortado em rodelas finas
1 caixinha de creme de leite
1 dourado de 3.000 g limpo cortado em postas
1 garrafa de vinho branco seco
1 vidro de maionese
1 xícara (chá) de nozes picadas
1.000 g de camarão pequeno limpo
100 g de manteiga
2 cebolas raladas
4 dentes de alho picado
50 g de alcaparras
50 g de queijo ralado
300 g de farinha mandioca crua
6 tomates sem pele e sementes picados
Coentro picado a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Em um recipiente coloque o peixe com o alho, a pimenta e o vinho e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela coloque a manteiga e as cebolas para dourar, junte os tomates, o coentro, as nozes, a pimenta, e o sal a gosto, deixando cozinhar e mexendo sempre, tirando do fogo juntando o creme de leite e a farinha até dar o ponto de uma farofa úmida. Recheie o peixe e o coloque em uma assadeira forrada com o abacaxi, colocando no forno para assar coberto com papel alumínio. Descubra de vez em quando para regar com a sobra do molho do avinha d’alho e besuntar com manteiga. Antes (10 minutos) de tirar do forno retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar, cobrindo com a maionese, salpicando o queijo ralado e a salsinha, enfeitando com as alcaparras.
LAGOSTA À WALDORF*
1 alface
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de molho inglês
1 garrafa de vinho branco seco
1 maço de salsinha
1 vidro de maionese pequeno, 2 colheres de sopa de mostarda
2 cascos inteiros
Carne limpa de 6 lagostas
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Cozinhe com água as carnes de lagostas colocando o maço de salsinha, o vinho branco e sal a gosto. Deixe esfriar no próprio caldo em que foram cozidas. e corte-as em fatias. Em uma travessa forre o fundo com folhas de alface e coloque 2 cascos nas pontas e as fatias de carne entre os cascos, salpicando salsinha, pimenta e sal a gosto. Em uma tigela misture a maionese, a mostarda, o ketchup, o molho inglês colocando sal e pimenta. Coloque o molho resultante em uma molheira à parte e leve a mesa com a travessa.
LINGUADO AO FORNO*
100 ml de vinho madeira
2 colheres de sopa de alho picado
2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas
200 g de presunto gordo em fatias
200 ml de azeite doce
3 cebolas em cortadas em rodelas
6 tomates cortados em rodelas
8 filés de linguado
Coentro picado a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés de linguado com 1 colher de sopa de alho, pimenta e sal a gosto. Frite o restante do alho em um pouco de azeite e misture nas batatas. Em um pirex coloque as batatas, por cima os filés, em cima dos filés coloque fatias de presunto, depois as cebolas, os tomates e coentro, regando com o vinho e azeite. Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio. Tire depois o alumínio e deixe apurar o molho.
LINGUADO À FRANCESA*
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa cheia de maizena
1 garrafa de vinho branco
1 gema
2 cebolas picadas
400 g de camarões pequenos
400 g de mariscos
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
6 filés de linguado
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Tempere os filés com limão, pimenta e sal deixando por 30 minutos no mínimo. Depois coloque em um pirex untado com bastante manteiga e coloque a cebola por cima e leve ao forno para dourar um pouco. Deixe esfriar um pouco e coloque o vinho, cobrindo com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos aproximadamente. Depois junte os camarões, os mariscos e leve ao forno por mais 15 minutos, retire do forno e tire o caldo, engrossando-o com a maisena, o creme de leite e a gema. Polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar por mais 5 minutos.
MARAVILHA DO MAR*
1 caixinha de creme de leite
1 maço de salsinha picada
1.000 de lulas limpas
2 cebolas raladas
250 g de nozes picadas
3 colheres de sopa de maionese
Carcaça de 2 lagostas
Carne de 2 lagostas
Limão
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Cozinhe as carnes das lagostas cortadas em rodelas com água, pimenta e sal a gosto, escorra e reserve. Tempere as lulas cortadas em rodelas com sal, limão e pimenta deixando por 30 minutos, levando para cozinhar em seguida, escorra e reserve. Em uma vasilha coloque o creme de leite, a maionese, as nozes, as cebolas, a salsinha, a pimenta do reino, as lagostas, as lulas e sal a gosto, mexendo com cuidado, levando tudo para o refrigerador. Na hora de servir, forre com alface uma travessa, coloque a mistura de lagostas por cima, e decore com as carcaças das lagostas.
OSTRAS GRATINADAS*
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de salsinha picada
100 ml de vinho madeira
2 cebolas grandes raladas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite
3 gemas
30 ml de azeite doce
36 ostras grandes e frescas
4 dentes de alho picado
4 tomates sem pele e semente picados
50 g de manteiga
Pimenta a gosto
Queijo ralado
Sal a gosto
Limpe bem com uma escovinha as ostras com as carcaças, retire as ostras das carcaças e reserve, e ferva bem as carcaças, escorrendo e reservando. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o azeite e o alho deixando dourar, junte as ostras escorridas e deixe refogar um pouco, acrescente as cebolas, os tomates, a pimenta, o coentro, a salsinha, sal a gosto e deixe refogar, juntando após o vinho e deixe apurar. No liquidificador coloque o leite, a farinha, e as gemas e centrifugue, depois adicione aos poucos no refogado, mexendo sempre até ficar cremoso. Recheie as carcaças, coloque manteiga derretida e polvilhe o queijo, arrumando tudo em uma assadeira e levando ao forno para gratinar. Sirva como prato de entrada.
OSTRAS AO FORNO COM BEICON*
12 fatias de beicon
12 ostras grandes (carne)
Limão
Manteiga
Pão torrado
Pimenta do reino em pó a gosto
Envolva a ostra com uma fatia de beicon, coloque em um pirex e polvilhe com a pimenta. Coloque no forno até que o beicon fique um pouco crocante. Leve ao forno a pão fatiado e besuntado com a manteiga para fazer as torradas. Sirva quente, com limões cortados e as torradas.
SALADA DE LAGOSTA*
1 abacaxi (pequeno) cortado em rodelas sem o miolo
1 alface cortado em tiras bem finas
1 cebola grande ralada
1 vidro de palmito picado
1 vidro pequeno de maionese
2 maças verdes picadas
2 talos de salsão picado
2000 g de batatas cozidas cortadas em rodelas
50 g de cerejas
Carne de 2 lagostas cozidas cortadas em rodelas finas
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Cozinhe as carnes de lagostas em água, sal e limão e escorra. Misture acrescentando a cebola, o salsão, às maças, às batatas, o palmito, a pimenta, e o sal a gosto. Junte a maionese para ligar os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir (½ hora antes). Arrume a salada no centro de uma travessa, em volta as fatias de abacaxi com as cerejas no meio e enfeite com alface cortada em fatias bem fina.
SALADA DE CAMARÃO*
1 colher de sopa de coentro picado
1 maço de cebolinha picado
1 vidro pequeno de maionese
1.000 g de batatas descascadas e cozidas cortadas em quadradinhos
1000 g de camarão pequeno limpo
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 maças verde picadas
Alface cotada em tiras fina
Molho de soja a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Cozinhe os camarões com água, salsinha, coentro e sal a gosto, escorra e misture com as batatas, as maças, a cebolinha, o molho de soja a gosto, a pimenta do reino e o sal a gosto. Adicione a maionese com cuidado misturando para ligar os ingredientes. Coloque no centro de uma travessa e envolta decore com a alface cortado em tiras finas.
SALADA DE CAMARÃO NA LARANJA*
¼ maço de coentros
1 alface cortado em tirinhas
1 cebola grande cortada em rodelas grossas
1 maço de salsinhas
1 vidro pequeno de maionese
10 laranjas
1000 g de camarão pequeno
2 maças verdes cortadas em cubinhos
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Corte um tampa na laranja no local aproximado do cabo, e retire toda a polpa com cuidado para aproveitar o suco. Cozinhe o camarão ao ponto, com água, limão, pimenta, salsinha, coentro e a cebola. Retire somente os camarões, junte com o suco de laranja e as maças misturando, depois coloque a maionese e continue misturando com cuidado para que haja uma distribuição uniforme, temperando com sal e pimenta a gosto. Recheie as laranjas e sirva em uma travessa forrada com a alface.
SALADA TROPICAL*
1 abacaxi grande inteiro com a coroa
1 colher de sopa de curry
1 maça verde cortada em cubos
1 maço de agriões
1 talo de salsão picado
1 vidro pequeno de maionese
1000 g de camarões pequenos limpos
200 g de uvas italianas sem semente e cortadas ao meio
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Suco de 1 limão
Cozinhe os camarões um poucochinho ao ponto, temperado com limão e curry e deixe descansar. Corte o abacaxi no sentido longitudinal, retirando a polpa em cubos sem o miolo com cuidado para não ferir a casca (a polpa e as cascas secas, sem suco), levando para a geladeira. Em uma tigela junte os cubos de abacaxi, a maça, o salsão, as uvas, os camarões escorridos, e a maionese temperando com a pimenta, a salsinha e o sal, misturando com cuidado tudo, levando para a geladeira. Na hora de servir, coloque a salada nas cascas e arrume no centro de uma travessa, decorando a gosto com os ramos de agrião.
SALMÃO AO BECHAMEL*
1 cebola ralada
1000 g de salmão (filés) cortados em cubinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 gemas
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
800 ml de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
Ferva o leite com a cebola, a noz moscada e o sal a gosto. Derreta a manteiga no fogo brando e fora do fogo junte a farinha aos poucos mexendo para não encaroçar, volte novamente para o fogo e junte aos poucos o leite sempre mexendo e deixe por 5 minutos, deixe esfriar e junte as gemas misturando bem, depois passe por uma peneira e misture o salmão, a salsinha e o queijo. Coloque em um pirex untado com manteiga e leve ao forno para assar.
RECHEIO SOFISTICADO DE CAMARÃO*
1 cálice de conhaque
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsinha picada
1 ovo cozido esfarelado com um garfo
2 cebolas raladas
2 tomates sem pele e semente picados
3 dentes de alho amassado
30 g de manteiga (3 colheres de sopa)
30 ml de azeite (3 colheres de sopa)
500 g de camarão pequeno limpo
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Suco de um limão
Tempere os camarões com o limão, o curry, a pimenta e sal agosto e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Doure no azeite e na manteiga o alho, depois junte os camarões escorridos, adicionando as cebolas e os tomates deixando refogar. Espalhe por cima o conhaque e flambe acendendo um fósforo por cima com cuidado, quando as chamas apagarem polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Coloque o ovo, a pimenta e sal a gosto experimentando, polvilhe a salsinha e use em panquecas, pastéis, tortas e etc..
RECHEIO DE SARDINHAS E ALCAPARRAS*
1 maço de salsinhas picadas
100 ml de molho de soja
2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 latas de sardinhas em óleo sem as espinhas amassadas com um garfo
200 ml (chá) de azeite
50 g de alcaparras
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque em uma frigideira o azeite e doure as cebolas, os alhos com as alcaparras em fogo brando. Misture as sardinhas, o molho, as salsinhas temperando com a pimenta e sal a gosto Retire e coloque em um pote com tampa deixando descasar por 1 hora, depois use da forma desejada.
TORTA DE ANCHOVAS*
1 colher de sopa de fermento
1 escarola grande cozida
1 lata de anchovas picadas
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de beicon esfarelado
1 xícara (chá) de óleo
2 cebolas em fatias
200 g de mozarela ralada
3 colheres de sopa de margarina
3 tomates em fatias
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 dentes de alho amassados
Azeite doce
Orégano
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Misture em uma tigela: a farinha de trigo, a margarina, o fermento, o creme de leite e sal a gosto amassando tudo com vigor e colocando (forrando) em um pirex. A parte doure no óleo, o alho, o caldo esfarelado e depois coloque as anchovas, acrescentando as cebolas, a pimenta e as escarolas deixando refogar, depois coloque em cima da massa (pirex), salpicando a mozarela, polvilhando o orégano, arrumando as fatias de tomates e regando com azeite. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
CANAPÉS DE ANCHOVAS*
1 colher de sopa cheia de orégano
1 lata de anchovas picadas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 pão de forma torrado
1 vidro de alcaparras
50 g de azeitonas verdes picadas
Torre no forno um pão de forma. Misture as anchovas, as azeitonas, o orégano com o creme de leite e cubra as torradas, enfeitando com as alcaparras. Atenção: no comércio existem torradas próprias para canapés, ganhando-se tempo e dinheiro.
PALITOS DE CAMARÃO*
2000 g de camarão 7 barbas inteiros
Óleo para fritar
Palitos de madeira (dente)
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal
Suco de 2 limões
Coloque em uma vasilha os camarões inteiros e lave-os, trocando 3 vezes as águas, escoe. Coloque espetado no palito 3 camarões e assim sucessivamente, e após tempere com o limão, sal e pimenta a gosto, deixando por 30 minutos. Em uma panela coloque bastante óleo para fritar boiando, quando estiverem bem vermelhos e torradinhos, retire e coloque sobre papel absorvente.
MANTEIGA COM SARDINHAS*
2 latas de sardinha no óleo sem as espinhas amassadas com um garfo
200 g de manteiga
2 colheres de sopa de cebola seca (ou 1 cebola picada e seca em um pano)
2 colheres de molho de soja
2 colheres de sopa de salsinhas picadas
1 pão de forma (ou torradas)
Misture bem em uma vasilha as sardinhas, a manteiga, a cebola, a salsinha e o molho. Sirva com pão de forma ou torradas (encontradas no comércio na forma ideal para canapés).
SOPA DE MARISCOS*
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de coentro picado
1 maço de salsinhas picada
1 pimentão vermelho picado
100 g de alho poró em rodelas finas
100 g de beicon moído
2 cebolas picadas
2 gemas
250 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
500 g de mariscos limpos
500 g de tomates não muito maduros, picados sem pele e semente
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Refogue no azeite: o beicon e a cebola, depois coloque o pimentão e a batata refogando mais um pouquinho, coloque então os tomates e o alho poró mexendo por mais 1 minuto. Junte 1 litro de água aproximadamente, colocando a salsinha, o marisco e deixando cozinhar por 30 minutos. Polvilhe com sal e pimenta engrossando com as gemas e o creme de leite, deixando ferver por mais 10 minutos.
BACALHAU À MILANESA*
1 cebola ralada
1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar)
2 ovos batidos
Alho ralado a gosto
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Salsinhas picadas a gosto
Suco de limão a gosto
Em um recipiente tempere o bacalhau com: salsinha, cebola, alho, limão deixando por pelo menos 1 hora e escorra em uma peneira e reserve os temperos. Envolva nos ovos e depois empane em uma mistura de farinhas (rosca+trigo), levando para fritar com o óleo quente. Retire e coloque sobre papel absorvente, servindo em uma travessa salpicando os temperos reservados.
FILÉS DE PEIXE AO CREME DE ASPARGOS*
1 cebola ralada
1 lata de aspargos escorridos e picados (ou vidro)
10 filés de peixe (pescada, merluza e etc.)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de vinho (branco, tinto ou madeira)
400 ml de leite
50 ml de manteiga
Alho ralado a gosto
Azeite doce
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Queijo ralado
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Tempere em um pirex os filés com alho, suco de limão e sal a gosto, regue com o vinho e bastante azeite levando ao forno para assar. Em uma panela coloque a manteiga e derreta, ponha a cebola e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, coloque os aspargos e tempere com noz moscada, pimenta, sal a gosto mexendo bem até ficar cremoso. Retire o peixe do forno, espalhe o creme por cima, polvilhe com queijo ralado e volte ao forno para gratinar.
ESCALOPES DE PEIXE*
1 cálice de vinho madeira seco
1 cebola grande ralada
1 vidro de cogumelos pequenos
10 bifes (filés) de peixe (merluza, pescada e etc.)
200 g de presunto picado
400 ml de leite
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
Alho a gosto
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Vinagre a gosto
Tempere a carne com alho, pimenta, vinagre e sal e empane na farinha de trigo, fritando com bastante óleo, coloque em uma travessa com papel absorvente. Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola, depois coloque o presunto, o cogumelo e o vinho e deixe ferver para evaporar um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, misturando até ficar cremoso, tempere com pimenta e sal a gosto e tire do fogo. Arrume os bifes espalhados em 1 pirex untado (nunca coloque um sobre o outro), espalhe o creme por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
MIOJO CHINÊS*
1 cálice de vinho branco seco
1 maço de cebolinhas cortadas a gosto
1 xícara (chá) de óleo
100 ml de molho de soja
2 cebolas picadas
2 tabletes de caldo de carne
4 pacotes de miojo (sabor a gosto)
4 ovos inteiros batidos
500 g de camarão limpo
500 g de lombo de porco cortado em tiras finas
500 g de tomates sem pele e semente picados
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Refogue em uma panela com óleo a cebola, depois junte os camarões, o lombo, o molho de soja e os tomates, tampe e deixe cozinhar um pouco e então acrescente os ovos, o vinho, as cebolinhas, o caldo de carne dissolvido em 1000 ml de água, a pimenta e o sal a gosto continuando o cozimento, quando tudo estiver macio, retire metade do refogado e reserve. Cozinhe o miojo separadamente sem o tempero original escorrendo em uma peneira, e acrescente na panela com a metade do refogado misturando por mais 2 minutos no fogo, coloque em uma travessa e por cima o refogado reservado.
MIOJO À MARINÀTO*
1 cebola grande picada
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sobremesa de manjericão picado
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de pimenta vermelha seca (ou a gosto)
2 caixinhas de polpa de tomate
2 tabletes de caldo de beicon
4 pacotes de miojo (sabor a gosto)
50 ml de óleo de soja
500 g de camarão pequeno limpo (lula, marisco, peixe de carne consistente)
Sal a gosto
Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola, depois coloque o camarão, os tabletes de caldo esfarelados, a erva doce, o manjericão, a pimenta refogando mais um pouco, acrescente logo após a massa de tomate e a polpa com ½ caixinha de água (ou a critério) e deixe cozinhar até formar um molho denso, colocando sal a gosto. Cozinhe a parte o miojo sem os temperos originais e ao ponto, colocando em uma travessa misturando o molho com as postas de garoupa por cima.
BACALHAU DA ROSA*
1 cabeça de alho (dentes bem amassados)
1 copo de vinho (branco ou tinto)
2.000 g de batatas pequeninas descascadas
300 g de presunto gordo em fatias finas
300 g de queijo mozarela em fatias finas
4 cebolas grandes em rodelas
50 g de manteiga
8 postas de bacalhau (8X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
Azeite doce na quantidade necessária (+ ou – 500 ml)
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinhas a gosto
Em uma assadeira espalhe no fundo o alho, colocando por cima as postas untadas com bastante manteiga, e cubra as mesmas com fatias de presunto, de mozarela e cebolas, temperando a seguir com pimenta e sal a gosto, envolta coloque as batatinhas e regue com azeite a meia altura do bacalhau. Leve ao forno para assar e quando estiver quase pronto, retire e regue com o vinho voltando ao forno até assar por completo e a gosto. Sirva polvilhado com salsinhas.
CAMARÃO DA MARIA*
1 colher de sopa de curry
1 vidro de cogumelos pequenos
2 cebolas raladas
200 ml de vinho madeira
2000 g de camarão médio limpo
4 dentes de alho picado
4 tomates sem pele e semente picados
50 g de manteiga
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Suco de limão a gosto
Tempere os camarões com limão e deixe escorrer. Em uma panela coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, junte depois o camarão e tempere com a pimenta e sal a gosto deixando refogar destampado, após adicione o curry, os cogumelos, os tomates e o vinho deixando apurar. Sirva em uma travessa salpicando a salsinha.
LINGUADO AO MOLHO TÁRTARO*
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
100 g de picles picados
1000 g de filé de linguado
3 colheres de sopa cheias de mostarda
50 gramas de azeitonas verdes picadas
6 dentes de alho esmagado
Fubá
Óleo para fritar
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Tempere os filés com alho e sal a gosto, deixe por 30 minutos no tempero, empane os filés no fubá, aqueça o óleo e frite, colocando em uma travessa por cima de papel toalha. Junte em uma vasilha: a cebola, as alcaparras, as azeitonas, os picles, e por último adicione a maionese temperando com limão, pimenta e sal a gosto, misturando tudo com cuidado. Retire o papel e arrume os filés cobrido-os com o molho.
MOQUECA ESPECIAL*
½ xícara (chá) de óleo de soja
1 pimentão verde cotado em tirinhas
1000 g de filé de cação
2 cebolas fatiadas
1 colher de chá de louro em pó
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 vidros de leite de coco
4 tomates sem peles e sementes picados
500 g de camarão limpo
6 dentes de alho amassados
Coentro picado a gosto
Limão a gosto
Pimenta agosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Em um recipiente tempere os filés e os camarões com o alho, o limão, a pimenta e sal a gosto, deixando por 30 minutos depois escorra em cima de uma peneira, e reserve inclusive os temperos. Em uma panela coloque o azeite de dendê e o óleo dourando a cebola, depois junte os camarões escorridos e os temperos reservados misturando bem por mais 3 minutos, a seguir acrescente o peixe, os tomates, o coentro, o louro, o pimentão, a salsinha e o leite de coco deixando cozinhar até o peixe ficar macio porem inteiro.
PESCADA COM PRESUNTO*
1 xícara (chá) de azeite doce
16 fatias finas de presunto gordo
2 cebolas fatiadas
4 colheres de sopa de maionese
6 dentes de alho amassados
8 filés de pecada
Coentro picado a gosto
Limão a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, depois de 30 minutos coloque em duplas um filé sobre o outro, e entre eles fatias de presunto, arrumando tudo em um pirex. Em uma panela coloque azeite e doure o alho e as cebolas e espalhando no fundo do pirex, colocando a maionese sobre as duplas de filés, levando ao forno quente durante aproximadamente 15 minutos.
TORTA DE MARISCO*
1 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml de óleo de soja
2 gemas batidas
200 g de manteiga
4 tomates sem peles e sementes picados
400 g de mariscos limpos
500 g de cebolas em fatias
500 g de farinha de trigo
6 dentes de alho amassado
Coentro a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma vasilha coloque a farinha e faça um buraco no centro colocando a manteiga mole, as gemas, o fermento e o sal misturando tudo e amassando até formar uma farofa uniforme (controle com mais ou menos farinha), terminando forre o fundo de um pirex pressionando com as mãos. Em uma panela coloque o óleo e doure o alho e a cebola, em seguida coloque os mariscos deixando refogar mais um pouco, depois coloque o tomate, a pimenta, o coentro e sal a gosto deixando apurar. Deixe esfriar e junte no refogado as gemas e o creme de leite mexendo muito bem. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
TORTA DE ATUM*
1 colher de sopa de fermento em pó
1 escarola cortada e cozida
2 lataS de atum esfarelado
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de beicon esfarelado
1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas fatiadas
200 g de mozarela ralada
3 colheres de sopa de margarina
3 tomates fatiados
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 dentes de alho amassados
Azeite doce
Orégano
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em uma tigela coloque a farinha, a margarina mole, o caldo, o fermento e o creme de leite, amassando tudo muito bem, deixando descansar por 30 minutos, e forre um pirex com a massa. Doure no azeite o alho e a cebola, depois acrescente o atum, as escarolas e tempere com pimenta e sal a gosto, deixe esfriar e coloque por cima da massa do pirex, colocando por cima a mozarela, salpicando com orégano e por cima as rodelas de tomate. Leve ao forno para assar.
ARENQUE COM CREME*
1 cebola ralada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 lata de arenque em conserva
1 lata de creme de leite
100 ml de leite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Em panela coloque o líquido de toda a lata de conserva e arrume os filés de arenque em uma travessa, adicione o leite, a cebola, a salsinha, a pimenta e sal a gosto na panela e ferva por 5 minutos, retire do fogo e adicione o creme de leite, despejando por cima dos arenques na travessa.
SARDINHADA DE SALÃO*
1 cabeça de alho picado
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de sopa de sálvia
1 litro de leite
100 ml de vinho madeira
2000 g de filé de sardinhas
3 cebolas em fatias
Azeite doce
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Em uma travessa coloque as sardinhas, o leite e sal por 2 horas, escorra em uma peneira e seque as sardinhas, em uma assadeira arrume os filés um junto ao outro, regue com azeite e leve ao forno para assar. À parte misture as cebolas, o limão, o louro, o vinho, a sálvia, a pimenta e sal a gosto, regando por cima das sardinhas quando estiverem meio assadas, deixando acabar de assar. Em uma frigideira frite o alho com azeite e quando acabar de assar despeje tudo por cima.
SARDINHAS À DOMINGOS*
½ xícara (chá) de hortelã picada
2.000 g de sardinha limpas com as cabeças
4 cebolas grandes raladas
4 dentes de alho esmagado
Azeite
Pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Em um recipiente tempere as sardinhas com metade do alho, limão, pimenta e sal, permanecendo 1 hora neste tempero. Refogue ligeiramente à parte com azeite a hortelã, a cebola, a outra metade do alho, a pimenta e o sal a gosto, recheie as sardinhas colocando-as em uma assadeira, regando com azeite, levando-as ao forno para assar.
BACALHAU AO VINHO*
½ limão
1 colher de chá de louro em pó
1 laranja em rodelas
1 lata de cogumelo
1 maço de salsinhas picadas
100 ml de vinho branco
100 ml de vinho madeira
2 alhos poró
2 cenouras cortadas em quadradinhos
2 pedaços de gengibre cortado em tirinhas
2 talos de aipo cortados em rodelas finas
3 colheres de sopa de vinagre
4 grãos de zimbro
4 postas de bacalhau fresco
Azeite doce
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Em um recipiente coloque as postas e pingue limão sobre elas, deixando por 15 minutos. Em uma panela ferva em fogo lento as postas com água e vinagre, até ficarem moles porem inteiras. Em uma frigideira esquente o azeite e doure a cenoura, o aipo, o alho poró e a salsinha durante 2 minutos, depois coloque o louro, a pimenta, o zimbro, os vinhos e os cogumelos e deixe refogar em fogo baixo, tempere o molho com pimenta e sal a gosto colocando um pouco de água, servindo a parte. Coloque o bacalhau em uma travessa, e ponha uma rodela de laranja e tirinhas de gengibre.
BACALHAU ASSADO AO MADEIRA*
1 cabeça de alho picada
1000 ml leite
2 cebolas em fatias
200 ml de azeite
200 ml de vinho madeira
2000 g de batatas descascadas e cortadas a gosto
4 tomates em fatias
6 postas de bacalhau (6X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes
Azeitonas pretas sem caroço
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque o bacalhau de molho no leite por 2 horas, depois escoe e coloque as postas em um pirex guarnecendo com as batatas cortadas ao meio ou a gosto, coloque por cima os tomates e as cebolas regando com o vinho e azeite temperando com pimenta e sal a gosto, levando ao forno para assar coberto com papel alumínio. Em uma frigideira doure no azeite o alho, retire o alumínio e coloque tudo por cima das postas antes de terminar o assado e quando cozido. Sirva decorado com azeitonas pretas.
CAMARÃO DO RECIFE*
1 caixa de creme de arroz
100 ml de óleo de soja
1000 g de camarão limpo
1000 ml de leite
2 vidros de leite de coco
3 cebolas – 1 picada e 2 fatiadas
50 ml de azeite de dendê
6 dentes de alho esmagado
6 tomates sem peles e sementes picados
Cebolinhas verdes a gosto
Coentro a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Suco de 1 limão
Tempere o camarão com limão e reserve. Em uma panela aqueça o dendê com metade do óleo e doure o alho e a cebola fatiada, depois junte os camarões e deixe refogar sem a tampa, a seguir junte o coentro, a salsinha, as cebolinhas, os tomates e 1 vidro de leite de coco, temperando com pimenta e sal a gosto. Em outra panela doure a cebola picada no óleo, misture o leite, 1 vidro de leite de coco, o creme de arroz e adicione ao refogado mexendo sempre até ficar cremoso.
CAMARÃO COM PURÊ DE TOMATE*
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de purê de tomate
1 cálice de vinho branco
400 g de camarão limpo
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Coloque em uma panela o purê de tomate, o creme de leite, misture e deixe engrossar em fogo baixo. Depois tempere com o vinho, a pimenta e o sal misturando com cuidado e muito bem, a seguir coloque os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
ATUM NO ENTREMÊS*
Suco de 1 laranja
1 lata de atum em óleo
2 tomates cortados em tirinhas
1 lata de anchovas
1 pepino pequeno cortado em tirinhas
Vinho tinto seco
50 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
Sal a gosto
Tempere o pepino com o vinho, depois escorra e reserve. Escorra o óleo do atum reservando e corte a carne em quadradinhos. Misture os quadradinhos de atum, as anchovas, as azeitonas, o azeite, o tomate e o suco de laranja, temperando com sal a gosto, e divida em 4 taças (ou quantas necessárias) enfeitando com o pepino.
CAMARÃO NO ENTREMÊS*
½ maço de salsinhas picadas
1 caixinha de creme de leite
1 cálice de conhaque
2 colheres de sopa de ketchup
250 gramas de camarão pequeno limpo e cozido
4 colheres de sopa de maionese
Sal a gosto
Bata o creme de leite a ponto de neve, e depois misture a maionese, o ketchup, o conhaque e sal a gosto. Reparta os camarões em 4 taças (ou quantas necessárias), cubra com o molho e decore com as salsinhas.
LAGOSTAS TRUFADAS*
1 colher de sopa de maionese
1 lata de trufas cortadas em rodelas
1 maço de salsinhas picadas
100 g de azeitonas recheadas de pimentão
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de alcaparras
2 laranjas cortadas ao meio
2 limões cortados ao meio
2 ovos cozidos
Carcaça da lagosta limpa e ferventada
Carne de uma lagosta com 600 g cortada em rodelas
Colorau a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Ferva com água e sal a carne de lagosta ao ponto. Descasque os ovos e corte em dois longitudinalmente, retire a gema cozida amassando com um garfo e misture com o requeijão, a maionese, a pimenta, o colorau e sal a gosto, e recheie as claras cozidas. Em uma travessa coloque no centro as rodelas de carnes da lagosta e entre elas coloque rodelas de trufas. Corte a laranjas e os limões em dois e coloque na travessa com a parte redonda para cima. Decore com a cabeça, os tentáculos (pinças) e o rabo, também com as azeitonas recheadas, os ovos recheados, e as alcaparras, salpicando por cima a salsinha, pimenta e sal agosto.
LINGUADO NO MOLHO*
1 cálice de vinho branco
1 tablete de caldo de beicon
100 ml de azeite doce
1000 g de filé de linguado
2 cebolas cortadas em fatias
4 dentes de alho picado
50 g de nozes picadas
50 g de uvas passas sem semente
Farinha de trigo
Folhas de alface
Limão a gosto
Óleo para fritar
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Tempere antes os filés com sal a gosto, alho, pimenta e limão, depois empane na farinha e frite com bastante óleo, reservando. Doure a cebola no azeite, e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha misturando, depois tempere com a pimenta, junte as passas, as nozes, o vinho, o caldo de beicon dissolvido em uma xícara (chá) de água e deixe engrossar em fogo baixo. Arrume os filés em uma travessa, espalhe o molho por cima e guarneça com folhas de alface.
PESCADA À PRAIANA*
½ maço de salsinhas picada
1 cebola picada
1 colher de sopa de alcaparras
1 pescada cambucú de bom tamanho limpa e sem a espinha dorsal
2 ovos cozidos
2 tomates sem pele e semente picados
200 g de camarões limpos
200 g de mariscos limpos
3 colheres de sopa de margarina
8 dentes de alho amassados
Coentro a gosto
Farinha de milho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 2 limões
Enxugue o peixe e coloque-o no seguinte tempero: 4 dentes de alho, pimenta, limão, coentro e sal a gosto, por dentro e por fora, permanecendo por 2 horas. Em uma panela doure na margarina 4 dentes de alho amassados, logo após junte os camarões e os mariscos e deixe refogar um pouco, coloque então a cebola, o tomate, as alcaparras, as salsinhas, a pimenta e o sal a gosto deixando cozinhar por 10 minutos em fogo brando. Cozido vá colocando a farinha para formar uma farofa úmida, tire do fogo e adicione os ovos. Escorra a pescada e recheie, costurando a barriga com fio grosso. Forre uma assadeira ou pirex (que possa ir direto a mesa) com rodelas de abacaxi, coloque o peixe por cima, regue com bastante óleo e leve ao forno para assar.
NOTAS:
1 – Importante é que as carnes secas por qualquer processo, sejam colocadas em imersão na água e um pouquinho de açúcar (para se tirar o acre) por 48 horas ou no mínimo 24 horas antes, trocando-se as águas por várias vezes. É melhor colocar Sal a gosto do que comer Salgado
2 – Qualquer fruto do mar fresco pode ser cozido no microondas em potência alta por aproximadamente 5 minutos, e os secos ou salgados por aproximadamente 10 minutos. As batatas com água levam 8 minutos aproximadamente.
3 - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie.
4 - São mais de 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.
5 – Para facilitar e descomplicar, prepare antes os ingredientes e os recipientes sugeridos e em seguida confeccione a receita.
6 – Um CD gravado com receitas de frutos do mar, mais Tabela de Composição de Alimentos, é um ótimo presente e enviamos pelo correio, fale conosco: antlou65@yahoo.com.br
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